Zuppa di cipolle gratinata

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa mezz'ora mescolando spesso. Insaporite con sale e pepe...

Riso pilaf

Mettete il riso in un colino, sciacquatelo a lungo sotto l'acqua corrente e asciugatelo allargandolo sopra un canovaccio. Generalmente il riso non va lavato ma in questo caso l'operazione ha lo scopo di far perdere al riso la leggera patina...

Animelle dorate

Le animelle per la frittura devono essere scelte nella parte cosiddetta della "noce": di forma rotondeggiante, ha una struttura più compatta della "gola" che tende invece a sbriciolarsi ed è quindi adatta ad altri tipi di preparazioni. Tenetele sotto un...

Costoletta alla milanese

Eliminate dalla costoletta la parte esterna che si stacca naturalmente e ripulitela da parti grasse e nervetti. Ripulite perfettamente anche l'osso che sporge e incidete leggermente in due punti il perimetro della carne in modo che non si arricci. Battetela...

Pollo fritto

Fiammeggiate con cura il pollo, ripulitelo dalle pennette quindi spuntate le ali le zampe e dividetelo a piccoli pezzi. Dovrete ricavarne diciotto pezzi: due da ogni coscia, due dalla sopracoscia, due dall'ala e tre dal petto. Lavateli sotto l'acqua corrente...

Polpette di lesso

Lavate le patate e, senza sbucciarle, lessatele mettendole in acqua inizialmente fredda. Ripulite la carne dalle parti grasse e dalle cartilagini e tritatela con il macinacarne o con il mixer (in questo caso non frullate troppo: il trito deve essere...

Polpette al forno con le cipolle

Preparazione: 30 minuti + 1 ora per il riposo Togliete la crosta alle fette di pancarré e bagnatele con il latte. Strizzatele bene e mettetele in una ciotola. Unitevi la carne, un cucchiaio d’olio, il sale, il pepe e un...

Trippa alla fiorentina

Prima di cucinare la trippa è necessaria un'ulteriore lessatura quindi sciacquatela e mettetela a bollire in abbondante acqua salata in ebollizione insieme a una carota, una cipolla, una costola di sedano e un mazzetto di prezzemolo. Lasciatela bollire a fuoco...

Fegato alla veneziana

Spellate le cipolle e affettatele sottili. Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listarelle larghe circa due dita. Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle. Mantenete la fiamma a metà...

Pollo con i peperoni

Fiammeggiate il pollo, ripulite la pelle dalle pennette e dividetelo in ottavi quindi lavatelo e asciugatelo. Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi pelateli e spezzettateli. Lavate i peperoni, ripuliteli dai semi e dai filamenti bianchi...
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