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La lunga e silenziosa crisi delle aziende agricole della Pianura Padana

Alluvioni, siccità, politiche agricole poco convincenti stanno mettendo in ginocchio l'agricoltura in quella zona più proficua d'Italia. Cosa sta succedendo?

  • Antonella Dilorenzo

Il sorprendente ristorante che sta riscoprendo le antiche ricette della provincia modenese

Mappa alla mano per scoprire Modena (e provincia) in ogni stagione. È la svolta di un elegante rooftop restaurant che porta in tavola piatti dimenticati

  • Serena Curto

La vera storia della piadina romagnola (e degli ultimi tegliai)

A Montetiffi, tra calanchi e argille, Rosella Reali e Maurizio Camilletti custodiscono l’arte antica di fare le teglie per piadina: un mestiere che resiste al tempo, tra fuoco, terra e memoria

  • Laura Giorgi
Duomo di Orvieto|perugia_fontana_maggiore|_MG_6910Tramonto su Assisi Pg e la Media Valle del Tevere viste dallazienda agraria Le Mandrie

Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

manifesto della mostra prigi capitale della gastronomia|

La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

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Il dilemma del vino italiano 

Anno 16 - n. 38 -
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Amarcord

In provincia di Lecco c'è un'osteria storica che era la preferita di Mogol e Battisti

Esiste dal 1940 ed è stato il ritrovo amato da due grandi del cantautorato italiano. Ecco il ristorante Riva

Amarcord

In provincia di Lecco c'è un'osteria storica che era la preferita di Mogol e Battisti

  • Michele Turelli

La lunga e silenziosa crisi delle aziende agricole della Pianura Padana

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  • Antonella Dilorenzo

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  • Serena Curto

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  • Laura Giorgi
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ATTUALITÀ

Parlare di cibo senza parlarne. Il film Tre ciotole ci riesce benissimo

Il film, tratto da libro di Michela Murgia, parla di amore, perdita e dolore attraverso il rapporto con il cibo, ricordandoci che l’uomo è sempre ciò che mangia (o non mangia)

Che cos'è lo yogurt alle formiche, l'antica ricetta che aiuta a capire le fermentazioni

Tra folklore e microbiologia un team di ricercatori ha raccontato come la conoscenza tradizionale possa ancora ispirare la scienza moderna. Uno studio che ha messo alla prova anche lo chef Rasmus Munk dell'Alchemist di Copenaghen

  • Indra Galbo

Veramente abbiamo paura del burger di ceci? Il paradosso della guerra del meat sounding

L’Europa vuole mettere al bando il “meat sounding” e riscrivere il vocabolario del cibo. Ma come chiameremo allora le polpette di ceci o il latte di mandorla? Quando l’ideologia arriva a tavola, a farne le spese è il linguaggio

  • Stefano Polacchi
PRIMO PIANO

"Antipasti misti per tutti?", anche no. Breve elogio del libero arbitrio a tavola

Tra bruschette contese e carciofi in custodia collettiva, la dittatura del “mettiamo tutto al centro” continua a imperversare. E chi si oppone è un eretico del gusto.

Che cos’è il cendol, il dolce con gli spaghetti verde fluo della Malesia

Dessert iconico che unisce gelatina di pandan leaves, latte di cocco, zucchero di palma e ghiaccio

  • Ilaria Corona

È morto Arcangelo Zulli. L’Abruzzo perde una stella della pizza contemporanea

Il patron de La Sorgente di Guardiagrele (CH) è morto a 65 anni. Precursore e grande lievitista, ha fondato una delle più brillanti pizzerie d'Italia

  • Pina Sozio

L'outsider del vino Roberta Corrà è Person of the year per Wine Enthusiast

Direttore generale del Giv, è una delle poche donne ai vertici del settore vinicolo italiano senza legami familiari nel settore. Premiata per la leadership strategica e la visione internazionale

Vino

Il locale frequentato dagli studenti universitari di Tirana dove si mangia bene a prezzi popolari

Si chiama Coco e si trova proprio di fronte all’Università, punto di riferimento tra i giovani (e non solo) della capitale albanese

Ristoranti

La più grande degustazione di vini italiani è il 12 ottobre a Roma

L'appuntamento è dalle 16 al Roma convention center La Nuvola per conoscere (e assaggiare) i Tre Bicchieri, i Premi Speciali e i Vini Rari della guida Vini d'Italia 2026

Vino

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Cucina Basca | Pedro Subijana, 50 anni di Akelarre e di rivoluzione basca: “Le guide? Non possono essere l’obiettivo, me il risultato”

  • di Antonella De Santis
Pedro Subijana ha conservato per primo un posto di primo piano nella cucina di ricerca basca che lui stesso ha contribuito a far nascere. Oggi dice la sua su cuochi e clienti

Tendenze | Monosilio cambia cucina: “Basta virtuosismi, da oggi solo abbacchio e carbonara”

  • di Stefano Polacchi
Sul filo dei 40 anni Monosilio cambia format nel suo ristorante Luciano Cucina Italiana: niente fronzoli, tradizione, piatti diretti e semplici. E la vita privata ci guadagna…

Ristoranti | Omakase, ma con anima: il giapponese che mancava a Milano

  • di Andrea Cuomo
Ecco come si mangia nel nuovo ristorante giapponese che ha aperto il 1° ottobre in zona Porta Venezia: dodici ospiti, gli chef Hirohiko Shimizu e Daigo Wakui dietro al bancone e una materia prima eccelsa

Fine dining | Heston Blumenthal, il genio della cucina molecolare: “I farmaci soppressori dell’appetito cambieranno la ristorazione”

  • di Antonella De Santis
Il congresso Gastronomika di San Sebastian premia Heston Blumenthal a 30 anni dall’apertura del Fat Duck che per l’occasione propone un menu per chi prende farmaci che riducono la fame. Come lo chef, dopo un lungo ricovero in una clinica psichiatrica

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RISTORANTI

Il migliore bar al mondo è di un italiano (ma non è in Italia)

Sono 4 i cocktail bar italiani presenti nella World’s 50 Best Bar quest’anno, ma se si contano i barman, invece, sono molti di più, a partire da, vincitore assoluto della classifica.

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Degustazioni

Degustazioni

Ecco i migliori Vini Rari d'Italia secondo il Gambero Rosso

Massimo tremila bottiglie, di piccole cantine poco note ma anche di realtà molto conosciute, che alla produzione classica (comunque di alto livello), ne affiancano una di nicchia. Ecco le etichette che abbiamo selezionato quest'anno da scoprire una a una

Vino

Tre Bicchieri 2026, i migliori vini della Toscana premiati dal Gambero Rosso

Record di Tre Bicchieri, quest'anno, per la regione che, con ben 94 etichette sul gradino più alto del nostro podio, si colloca al primo posto nella nuova edizione della guida Vini d'Italia

Vino

Tre Bicchieri 2026, i migliori vini del Piemonte premiati dal Gambero Rosso

Il nebbiolo, nelle sue numerosissime declinazioni, rimane il vitigno più premiato, seguito dalla barbera, ma va sottolineata anche la crescita della richiesta e dell’offerta dei vini bianchi

Vino

Tre Bicchieri 2026, gli 11 migliori vini del Lazio premiati dal Gambero Rosso

È un panorama più elettrizzante del solito quello che ci restituisce la regione, una delle storiche "Cenerentole" d’Italia sul fronte vino. Da segnalare l'exploit di due vitigni in particolare, oltre a interessanti new entry. Ecco quali sono

Vino

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  • Gambero Rosso

"La Calabria non è più la Cenerentola del vino". La Sila una nuova Etna

La rinascita della viticoltura calabrese nel racconto di Matilde e Nicola Piluso, proprietari di una delle migliori cantine della regione. L'obiettivo? Creare un brand come quello etneo anche attorno alla Sila

  • Raffaele Mosca

È morto Donato D'Angelo. La Basilicata perde uno dei suoi migliori enologi

Con la moglie Filomena e le figlie Emiliana ed Erminia gestiva l'azienda a Barile. I suoi Aglianico del Vulture rimangono una delle più compiute espressioni del territorio

  • Marco Sabellico

Prezzi del vino in evidenza: mai per i vini di lusso

Ecco quando mostrare il cartellino può essere funzionale alla vendita. Ma c'è di più: anche il colore influisce sulla scelta, come dimostra l'esperimento sul prezzo in rosso

  • Vincenzo Russo
VINI

Mastroberardino: "Il vino non è in crisi. La Francia? Rinunciataria"

Il presidente di Grandi Marchi e coordinatore del Tavolo della filiera vino dice no alle misure di contenimento dell’offerta: “Bisogna lavorare sulla domanda”. A partire da una grande campagna di comunicazione in Italia

L'ora del caffè

La torrefazione napoletana nata pochi anni fa che è già entrata nella storia del caffè di qualità

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MINIGUIDE

Dal tarassaco ai datteri: il miele vegano esiste (e non lo fanno le api)

Il mondo vegetale è ricco di prodotti che possono fare la differenza per i vegani che non mangiano derivati da lavorazioni animali. Come esistono dei sostituti per carne e pesce, così esistono per il miele

Cos'è e dove mangiare il cous cous di pesce alla trapanese

È il piatto simbolo delle profonde contaminazioni fra le culture nordafricana e siciliana. Ecco il cous cous di pesce

  • Valentina Marino

Dove mangiare la quatara di Porto Cesareo, la zuppa di mare simbolo della costa leccese

Una chicca salentina sconosciuta ai più che è un'esplosione di mare. Ecco la quatara e dove trovarla

  • Valentina Marino
STORIE

Chi è Stephen Starr, il re dei ristoranti che valgono oro

Dai cocktail bar di Philadelphia ai templi della ristorazione di New York e Washington, il magnate che ha trasformato il ristorante in un brand culturale. Tra efficienza, glamour e accuse di union busting

Il libro che ha fatto l’Italia (a tavola) sbarca in America

Un classico della nostra cucina domestica arriva finalmente in traduzione integrale, dopo decenni di attese

  • Eleonora Baldwin
uova colazione usa

L’uovo americano: scrambled, scotch o over easy? Piccola guida sentimentale alla colazione più identitaria del mondo

Negli Stati Uniti l’uovo è il cuore della colazione, un gesto quotidiano che racconta molto più di un’abitudine alimentare. Tra abitudini, riti e contrasti culturali, ecco come un alimento semplice è diventato un simbolo dell’identità americana

  • Eleonora Baldwin
Classifiche 100%

I migliori ravioli ricotta e spinaci del supermercato

Abbiamo sottoposto a un blind test 22 marchi di ravioli ricotta e spinaci e selezionato i 7 più convincenti

Classifiche

I migliori latte d’avena del supermercato. La classifica del Gambero Rosso

Abbiamo testato una ventina di bevande all'avena reperite in vari supermercati. Con un panel di esperti, che hanno assaggiato "alla cieca", stiliamo la nostra classifica dei migliori sei

Attualità

RICETTE

Fettuccine all?astice

ricette-medie
Media
ingrediente principale
Pasta

Baccalà mantecato, arancia e zucca

ricette-medie
Media
ingrediente principale
Pesce

Gulash

ricette-facile
Facile
ingrediente principale
Carne

Parmigiana

ricette-facile
Facile
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Giorgio Barchiesi (Giorgione)
portata
In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

ricette-medie
Media
ricette-chef
Laura Marciani
portata
Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

Zuppa di funghi

ricette-medie
Media
ingrediente principale
Vari

Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

ricette-medie
Media
ingrediente principale
Riso

Baccala` con olive e capperi a modo mio

ricette-medie
Media
ingrediente principale
Pesce

Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

ricette-difficili
Avanzata
ricette-chef
Giacomo Lovato
portata
Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale.  Frullare insieme tutti gli […]

Speciali

Lambrusco DOC a spicchi

Festa Guida Vini d’Italia

The Sanpellegrino Table

San Marzano on Tour

Pizza e Falanghina Tour

Cantine Spinelli Tour

Muzic Tour

Cantina Produttori Cormòns on Tour

Morellino di Scansano in Tour

The Best in Lombardy Experience

Agrimontana

Gambero Rosso per la sostenibilità

In Regionale con gusto

Petra Molino Quaglia

Quattro itinerari nelle Marche

Gioiella Pizza Tour

Ruggeri on Tour

Masseria Borgo dei Trulli on Tour

Gerardo Cesari tour

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | Valverde Food 2025, la Sicilia che fa rete e punta ai mercati globali

  • di Comune di Valverde
Dal 27 al 31 agosto, Piazza del Santuario di Valverde (CT) ha ospitato produttori, buyer e istituzioni, in un appuntamento che non è solo vetrina, ma laboratorio di idee e sinergie
Tour del Vermentino in Sardegna: cantine e panorami da scoprire

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