Il dibattito

Massimo Bottura: "Sono d'accordo con la musica nei ristoranti"

Lo chef dell’Osteria Francescana risponde a Piovani: sì alle playlist pensate per i piatti e per il luogo, no ai suoni invadenti che rovinano l’esperienza a tavola

di

Sonia Ricci

Ricette

Che cos’è la scrucchiata, la confettura senza zucchero

Tipica dell’Abruzzo, non è una confettura qualunque. Arricchisce dolci tradizionali come i tarallucci grazie alla sua consistenza e al suo sapore rustico

di

Ilaria Corona

Ritratti

“Dopo la vittoria di Sanremo? Ho fatto il cameriere”. Intervista ai Jalisse

Il duo si racconta al Gambero Rosso: dalla passione per il cibo alle marmellate post Festival. Alessandra Drusian: "Digiuni? Non bisogna seguire sempre la massa"

di

Antonella Dilorenzo

umbria
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Viaggio in Umbria: l’itinerario gastronomico e culturale consigliato dal New York Times

Il New York Times ha pubblicato un itinerario (in tre parti) sulla regione italiana alla scoperta delle sue meraviglie artistiche ed enogastronomiche

di

Maurizio Gaddi

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La cucina italiana snobbata dai francesi che mettono Parigi al centro della gastronomia

La mostra “Parigi, capitale della gastronomia dal Medioevo ai giorni nostri” inquadra la Ville Lumière come capitale mondiale del cibo insieme a New York, Londra e Tokyo. E l’Italia? Non pervenuta

di

Eleonora Baldwin

la storia
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"Mollo tutto e apro un food truck ai Caraibi": ma la storia dell'ex manager finisce in modo imprevedibile

Nel 2017 Antonio Iannone si trasferisce ad Aruba per iniziare una nuova vita con moglie e figlia. Ha aperto un food truck ma poi ci ha ripensato

di

Giulia Argenti

Ricarichi vino al ristorante
Per colpa di chi?

Anno 16 - n. 35 -

La nuova guida

Tre Bicchieri 2026, i migliori vini dell'Abruzzo premiati dal Gambero Rosso

La vendemmia 2024 in Abruzzo ha saputo restituire fiducia, dopo le criticità degli ultimi anni. Ecco le 16 etichette che hanno ottenuto il nostro maggior riconoscimento

di Gambero Rosso

La nuova guida

Tre Bicchieri 2026, i migliori vini dell'Abruzzo premiati dal Gambero Rosso

Gambero Rosso

Il dibattito

Massimo Bottura: "Sono d'accordo con la musica nei ristoranti"

Lo chef dell’Osteria Francescana risponde a Piovani: sì alle playlist pensate per i piatti e per il luogo, no ai suoni invadenti che rovinano l’esperienza a tavola

di

Sonia Ricci

Ricette

Che cos’è la scrucchiata, la confettura senza zucchero

Tipica dell’Abruzzo, non è una confettura qualunque. Arricchisce dolci tradizionali come i tarallucci grazie alla sua consistenza e al suo sapore rustico

di

Ilaria Corona

Ritratti

“Dopo la vittoria di Sanremo? Ho fatto il cameriere”. Intervista ai Jalisse

Il duo si racconta al Gambero Rosso: dalla passione per il cibo alle marmellate post Festival. Alessandra Drusian: "Digiuni? Non bisogna seguire sempre la massa"

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Antonella Dilorenzo

Ricarichi vino al ristorante
Per colpa di chi?

Anno 16 - n. 35 -

ATTUALITÀ

Sequestrati oltre 12mila ettolitri di vino rosso in Puglia

Valore della merce oltre 4,3 milioni di euro. La scoperta nel sud del Foggiano in uno stabilimento dove i militari hanno verificato anche il rispetto delle norme sulle pratiche sleali

Controlli

di

Gianluca Atzeni

Il dibattito

"Musica in sottofondo nei ristoranti? Andrebbe eliminata". Lo chef Antonello Colonna risponde a Nicola Piovani

Dal suo locale di Labico, lo chef romano racconta all'AdnKronos perché ha bandito le note di sottofondo a tavola: "La convivialità è sacra"

di

Redazione

La proposta

"La musica di sottofondo al ristorante è diventata malcostume". L'appello di Nicola Piovani

Il compositore premio Oscar, su la Repubblica, denuncia l’invasione della musica passiva nei ristoranti e propone un bollino “Senza Musica di Sottofondo” per chi vuole tornare al silenzio a tavola

di

Redazione

PRIMO PIANO

Un archivio racconta come cucinavano i nonni negli anni Settanta

Un progetto visivo e performativo ridà vita alla memoria familiare attraverso filmati amatoriali: gesti quotidiani, cucina, lavoro e affetti rivivono in uno spazio collettivo

Storie

di

Ilaria Corona

Ristoranti

La grande pizzeria che non ti aspetti a Perugia

Si chiama Da Andrea l'insegna perugina che qualche anno fa ha portato in città un approccio gourmand alla pizza, puntando su degustazioni e abbinamenti di alto livello

di

Diego Diomedi

Iniziative

L'osteria di quartiere che sta riportando la socialità nel cuore di Firenze facendo incontrare gli sconosciuti

A San Floriano c'è un'osteria che ogni martedì trasforma gli estranei in una comunità. L'esperimento di Meno, il bar che diventa villaggio

di

Maria Sole Betti

La nuova guida

Tre Bicchieri 2026, i migliori vini della Liguria premiati dal Gambero Rosso

Record di vini premiati quest'anno in Liguria, con i bianchi che fanno ovviamente la parte del leone, ma c'è anche un rosso. Ecco quali sono

di

Gambero Rosso

La strana coppia

Etna e Langhe alla conquista della Francia: la strana alleanza Nord-Sud

A raccontare questa "alliance sacrée" con i barolisti è il responsabile promozione del vino etneo Seby Costanzo, che alla vigilia degli Etna Days lancia anche una provocazione

di

Vittorio Ferla

Storie

Ve li ricordate i formaggini Babybel? Merenda e gioco in un piccolo disco rosso

Più che il sapore, a restare impresso nella memoria sensoriale era il gioco della cera rossa

di

Eleonora Baldwin

LE GUIDE DI GAMBERO ROSSO

Dove bere e mangiare | Il paradiso del vino a Milano sta nel cuore della Chinatown e stappa 1.200 bottiglie a settimana

di Stefano Polacchi

Tra raviolerie e ramen bar nella Chinatown milanese c’è un tempio del vino dove si bevono solo al calice 1.200 bottiglie a settimana

Recensioni | Come si mangia nel ristorante misterioso sul lago di Garda

di Fiorello Bianchi

La cucina di Rebis firmata da Giovanni Di Giorgio racconta un viaggio tra opposti che si attraggono. Ecco la nostra recensione

Storie | La pizzeria pop di Civitavecchia che da 70 anni sforna pizze giganti

di Antonio Scarselli

Tutto ebbe inizio negli anni ’50 grazie all’intuizione di un artigiano toscano di passaggio a Civitavecchia. Oggi nella pizzeria del ghetto, si fa la stessa pizza di allora che piace tanto a local e turisti

This must be the place | Ultimi giorni per un calice in riva al mare nell'enoteca in spiaggia tra Lazio e Toscana

di Giuseppe Carrus

Approfittare del caldo mite di settembre per rilassarsi in riva al mare con un bel calice di vino. Magari sulla spiagge di Capalbio

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RISTORANTI

Ristoranti

Fine dining solo vegetale: la rivoluzione verde di Borgo Egnazia nel cuore della Puglia

Nella Puglia delle cime di rapa chef Domingo Schingaro rivoluziona il menu e mette al centro del suo fine dining i vegetali

di

Lorenzo Ruggeri

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Degustazioni

Degustazioni

La nuova guida

Tre Bicchieri 2026, i migliori vini della Sicilia

Sono 29 i vini della Sicilia che quest'anno hanno ottenuto i Tre Bicchieri, il massimo riconoscimento assegnato dalla guida Vini d'Italia di Gambero Rosso. Scopriteli qui

di

Gambero Rosso

I nostri assaggi

11 Vermentino da non perdere

Le origini precise del Vermentino restano controverse, ma di sicuro è una delle uve più emblematiche dell’Italia vitivinicola. Ecco dove viene coltivato e una selezione di etichette dall'ottimo rapporto qualità-prezzo

di

William Pregentelli

I nostri assaggi

I vini delle piccole isole in 8 etichette rare e di grande fascino

Bere un vino delle isole significa scegliere un’identità forte, un paesaggio preciso. Nel vino — come nella vita — sono le condizioni più difficili a generare i caratteri più interessanti. Dalla Toscana alla Sicilia ecco una selezione di vini da conoscere

di

Marzio Taccetti

Abbinamenti

11 vini entro i 20 euro per le grigliate di pesce estive

La grigliata di pesce, come la frittura, è un classico della stagione estiva. Oltre all'abbinamento con vini bianchi e rosati, provate quello con rossi poco tannici e di buona acidità. Non ve ne pentirete. Ecco i nostri consigli

di

Gambero Rosso

Food and beverage

"Chi beve vino non deve sentirsi giudicato". La ricetta anticrisi di Vinòforum

L'edizione 2025 si è appena chiusa con 80mila presenze e il cantiere è già aperto per l'edizione 2026 con un obiettivo: "Diventare un hub commerciale e mediatico del mondo enogastronomico su Roma"

di

Gianluca Atzeni

Puglia

Il Primitivo di Manduria denuncia l'assenza del catasto vitivinicolo

Di fronte ad una vendemmia ottima e quantitativi a +10%, la presidente del Consorzio Novella Pastorelli fa una riflessione sul momento delicato, proponendo interventi mirati come la distillazione di emergenza e più fondi per la promozione

di

Gianluca Atzeni

Neuromarketing

Abbinare la luce al vino per fissare il ricordo di ciò che beviamo

L'interazione con l'ambiente è sempre più importante per l'enoturismo, in modo da generare ricordi che poi si trasformano in vendite. La case history dell'Etna

di

Vincenzo Russo

Fiere

L'avanzata di BolognaFiere nel mondo delle fiere vitivinicole

Con l'acquisizione del 30% della società United Experience, inizia la stagione delle fiere all'estero: esordio ad aprile a Londra. Mentre su Bologna si concentrano mercato Fivi, Slow Wine Fair e Champagne Experience

di

Loredana Sottile

VINI

Il dibattito

“Vini troppo cari al ristorante? Le cantine si interroghino"

Il vice direttore generale Luciano Sbraga spiega le logiche dei prezzi al ristorante e rimanda l’accusa al mittente: “Siamo pronti al dialogo, ma guai a colpevolizzare i locali agli occhi del consumatore: nessuno vuole speculare”

di

Loredana Sottile

L'ora del caffè

La storia del torrefattore che con la sua microroastery vuole creare un ponte tra Napoli e il mondo

CHANNEL

MINIGUIDE

I giovani che stanno riscrivendo la scena gastronomica di Pescara

A Pescara una nuova generazione di under 35 sta cambiando la città. Otto indirizzi da tenere d’occhio tra forni, bistrot, wine e cocktail bar

Abruzzo lovers

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Sabina Montevergine

Le forme della pizza

Dove mangiare a Vico Equense la fantastica pizza "a metro"

A Vico Equense la pizza ha forma, gusto e dimensione differente rispetto al resto della Campania. Ecco la pizza al metro e dove mangiarla

di

Pina Sozio

Miniguida

La nuova era rock della pizza pugliese

Tra abbinamenti di mare e terra, la pizza pugliese sta vivendo la sua epoca d'oro. I giovani pizzaioli non la intendono più solo come comfort food, ma un degno competitor della buona ristorazione.

di

Serena Leo

STORIE

Così una famiglia del Cilento difende pascoli e formaggi ribelli

Due fratelli, tre generazioni, centinaia di animali e un’azienda che sfida fotovoltaico, lupi e omologazione per difendere pascoli, biodiversità e formaggi unici

Storie

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Rosalba Graglia

Storie

Il DJ mascherato diventa cuoco. Ma è più show che gastronomia

Il format online macina milioni di visualizzazioni, ma il cibo è un mezzo, non il fine

di

Eleonora Baldwin

Twist on classic

La riscoperta del brandy in un cocktail classico pensato per la ripresa di settembre

Ecco la proposta per settembre di un grande barman: Julian Biondi rivisita un classico, l'Old Fashioned sostituendo il whisky con il brandy

di

Julian Biondi

Classifiche 100%

La classifica

I migliori latte d’avena del supermercato. La classifica del Gambero Rosso

Abbiamo testato una ventina di bevande all'avena reperite in vari supermercati. Con un panel di esperti, che hanno assaggiato "alla cieca", stiliamo la nostra classifica dei migliori sei

di

Eugenio Marini

Classifiche

Latte di soia del supermercato: la classifica dei migliori

Dopo aver acquistato nei supermercati una ventina di confezioni di “latte” vegetale alla soia, cui è seguita un’accurata analisi alla cieca, abbiamo individuato le migliori sei

di

Eugenio Marini

RICETTE

Fettuccine all?astice

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Baccalà mantecato, arancia e zucca

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Gulash

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Parmigiana

Giorgio Barchiesi (Giorgione)

In pentola mettiamo l’olio extravergine, carota, cipolla e sellero, aggiungiamo una manciata di pepe nero, sfumiamo con 2 cucchiai di vino bianco e per ultimo i pomodori pelati. Cuociamo il sugo per 1 ora. Facciamo le melanzane a fette da ½ cm, infariniamole battendo bene la farina sui due lati, quindi le friggiamo e quando […]

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Paccheri, baccalà al latte, uvetta pinoli e scarola

Cuocere il baccalà dissalato in una pentola con latte, alloro e chiodi di garofano. In un’altra pentola rosolare in olio i pinoli e poi nella stessa casseruola lasciar appassire la scarola. Una volta cotta la verdura, aggiungere il baccalà, le uvette rinvenute in acqua e i pinoli. Cuocere i paccheri in acqua bollente. Scolare la […]

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Zuppa di funghi

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Riso con un mare di avanzi di Peppe Guida

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Baccala` con olive e capperi a modo mio

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Carpaccio di triglia di scoglio, zuppetta di riccio di mare, zafferano e arancia

Pulire le triglie, squamarle, diliscarle e sfilettarle. Versare un po’ di olio di semi in una padella, portarlo a 45°C, quindi adagiare i filetti di pesce e farli cuocere leggermente per 10 minuti. Toglierli dal fuoco (saranno ancora crudi) e asciugarli dall’olio, tagliarli a carpaccio e condire con olio e sale. Frullare insieme tutti gli […]

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Speciali

Le aziende informano

Contenuto sponsorizzato | Valverde Food 2025, la Sicilia che fa rete e punta ai mercati globali

di Comune di Valverde

Dal 27 al 31 agosto, Piazza del Santuario di Valverde (CT) ha ospitato produttori, buyer e istituzioni, in un appuntamento che non è solo vetrina, ma laboratorio di idee e sinergie

Tour del Vermentino in Sardegna: cantine e panorami da scoprire

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