Acciughe al pomodoro

Difficoltà
Facile
Tempo
30 min di preparazione, 15 min di cottura
Tipo di cottura
Al forno
Dosi per
4 persone
Ingredienti
800 g di alici fresche; 300 g di polpa di pomodoro; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 grosso spicchio d'aglio; prezzemolo; origano; sale e pepe
Il consiglio
Il pesce azzurro. Acciuga [o Alice]. E? un pesce di piccola taglia, dalla forma lunga e affusolata. La sua pelle, pressoché priva di squame, ha un colore fra l'azzurro e l'argento. La pesca delle acciughe è particolarmente abbondante fra marzo e settembre. Ha la carne rossastra, molto saporita che si presta a essere consumata anche cruda. Sarda [o Sardina]. Il più comune fra i pesci del nostro mare e il più economico. Può raggiungere i venti cm di lunghezza e la sua pelle ricoperta di squame sfuma dal verde, all'azzurro e all'argento. La sua carne è piuttosto grassa e, per questa ragione, molto deperibile. Va quindi consumata freschissima, meglio se entro le dodici ore dalla pesca. Le migliori sardine sott'olio provengono dalla Francia o dal Portogallo. Sgombro [o Lacerto]. Ha il ventre argenteo e il dorso verde-azzurro con striature scure che lo rendono simile al dorso di una lucertola [da questo deriva il nome di lacerto]. Raggiunge anche i 35-40 cm di lunghezza e ha carni saporitissime ma molto deperibili. Lo si consuma per lo più conservato, sott'olio o in salamoia. E' utile ricordare che, più di tutti gli altri pesci, il pesce azzurro deve essere di assoluta freschezza, specialmente se si tratta di sarde e sgombri. Perché i grassi contenuti nelle sue fibre, se da una parte lo rendono particolarmente saporito, dall'altro, se irrancidiscono, lo fanno alterare rapidamente, conferendo alla carne un sapore sgradevole.
Preparazione

Staccate la testa delle alici prendendola con due dita e premendo leggermente: tirando la testa in avanti usciranno anche le interiora. Apritele quindi a libro togliendo contemporaneamente la lisca.

Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele appoggiandole su un doppio foglio di carta da cucina. Spellate lo spicchio d’aglio, privatelo del germoglio interno e tritatelo finissimo insieme a una manciatina di prezzemolo quindi mescolate un grosso pizzico di origano al trito preparato.

Rivestite il fondo di una pirofila rotonda con la metà della polpa di pomodoro e accomodatevi sopra le alici disposte a raggiera. Insaporitele con sale e pepe e spolveratele con il composto di aglio e prezzemolo.

Distribuitevi il resto dei pomodori e l’olio e mettete la pirofila nel forno già scaldato a 180° lasciando cuocere per non più di un quarto d’ora.

Lasciate leggermente intiepidire le alici prima di servirle cosparse con altro prezzemolo fresco.

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