Cappesante alla piastra con crema di cavolfiore e granella di nocciole

13 Ott 2009, 10:33 | a cura di Gambero Rosso

Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare, conservando l’acqua di cottura, e frullare con un filo d’olio e un goccio d’aceto.

Aggiustare di sale e pepe allungando con un po’ di acqua di cottura.

Sciacquare velocemente le cappesante sotto l’acqua corrente eliminando il corallo e le parti sabbiose.

Cuocere le noci su una piastra ben calda mezzo minuto per lato.

Disporre sui piattini di servizio un cucchiaio di crema di cavolfiore, sistemarvi le cappesante e completare con qualche scaglia di sale e con le nocciole tritate.

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