Far cuocere le patate con la buccia e lasciar raffreddare. Sbucciarle e schiacciarle, condire con un filo di olio d’oliva, sale, pepe, il timo, aggiungere le olive finemente tritate e mescolare.
Tagliare i porri per metà nella lunghezza e sbollentare per 2 minuti e in acqua leggermente salata le strisce di porro. Scolare e passare sotto acqua fredda.
Deporre un cucchiaio del ripieno di patate e olive all’estremità di ogni striscia di porro, ripiegare il posso sul ripieno in modo da formare un triangolo e servire.
