Mozzarella in carrozza con bottarga e capperi

5 Ott 2009, 10:24 | a cura di Gambero Rosso

Tagliere le croste dal pancarré, affettare le fette a metà in modo da ottenere 40 rettangolini. Affettare sottilmente la mozzarella e la bottarga, sciacquare e tritare i capperi.

 

Disporre su metà dei rettangolini una fettina di mozzarella, una di bottarga e cospargere con una presa di capperi tritati, poi coprire con le fettine di pancarré rimaste.

 

Passare i bordi di tutti i sandwich ottenuti prima nella farina e poi nell’acqua, in modo da sigillarli. Disporre tutto quanto in un piatto largo, in un unico strato. Sbattere le uova e versarle sopra, verificando che tutte le fettine ne siano ricoperte.

 

Infine, scaldare l’olio per friggere e tuffarci pochi pezzi per volta, per qualche minuto, finché non risultino dorati. Scolare e servire subito.

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