Polpetielli affogati

Difficoltà
Facile
Tempo
20 min di preparazione, 60 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
1 kg di piccoli polpi veraci del peso di circa 100 g l'uno; 800 g di pomodori ben maturi [o 500 g di pelati]; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio peperoncino; prezzemolo; sale.
Il consiglio
Si chiamano veraci i polpi di scoglio che si distinguono dagli altri per il sapore e il profumo decisamente superiori e perché hanno su ogni tentacolo una doppia fila di ventose.
Preparazione

Pulite i polpi rovesciando la sacca e svuotandola, quindi con la punta di un coltellino togliete gli occhi e il becco che si trova al centro del ciuffo di tentacoli. Lavateli tenendoli sotto il getto dell’acqua corrente e lasciateli sgocciolare.

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli in acqua fredda, pelateli e spezzettateli grossolanamente scartando i semi. Sistemate i polpi in una casseruola a fondo pesante o, meglio ancora, in una di coccio.

Unitevi l’olio, i pomodori, gli spicchi d’aglio, spellati e schiacciati, il sale necessario e il peperoncino. Tappate la casseruola prima con un doppio foglio di carta paglia [o di carta da forno] e dopo con il coperchio, mettendoci sopra un peso [una grossa scatola di pelati o una piccola casseruola piena d’acqua] in modo che non esca nemmeno un filo di vapore.

Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per circa un’ora senza mai scoprire la casseruola. A fine cottura il sugo dovrà presentarsi denso, scuro e lucido; se necessario fatelo addensare, a fuoco vivace e senza coperchio, dopo aver tolto i polpi dalla casseruola.

Serviteli caldi, spolverati di prezzemolo tritato. Potrete usare la salsa, che risulta molto abbondante e saporita, per condire gli spaghetti.

Abbonati a Premium
X
X