festa in terrazza

L’antipasto fresco e sfizioso: Granita di arance siciliane con crostini al sesamo e bottarga

[caption id="attachment_85529" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2009/11/235505_web.jpeg[/caption]Tagliare il pane a fettine sottili e tostarle leggermente in forno senza farle colorire. Con il rigalimoni ricavare la scorza delle arance e tenerle da parte. Con la mandolina o un pelapatate affettare sottilmente la bottarga e ...Leggi altro

Nov. 23 2009

Caesar’s salad con polpettine di acciughe

[caption id="attachment_85449" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2010/02/235380_web.jpeg[/caption]POLPETTINE DI ALICI. Pulire e spinare le alici, staccando con le mani la testa e le interiora e sciacquandole sotto l’acqua corrente. Asciugarle concarta da cucina e tritarle al coltello in cubetti non troppo piccoli. Sistemarle in ...Leggi altro

Nov. 17 2009

Bocconcini di ventresca di tonno cotti a bassa temperatura

Tagliare la ventresca a dadi e asciugarli bene. Portare l’olio a 60°C, immergervi la scorza dell’arancia, i grani di pepe, i rametti di finocchietto e i dadi di pesce spada, coprire e mantenere la temperatura costante a 45°C per circa ...Leggi altro

Nov. 17 2009

Paccheri con pesce spada cotto a bassa temperatura, capperi, pinoli e limone

Tagliare il pesce spada a dadi e asciugarlo bene; sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e tostare i pinoli. Portare l’olio a 60°C e immergervi i capperi, la scorza di limone tagliata a fili e i dadi di pesce spada, ...Leggi altro

Nov. 16 2009

Torretta alla crema d’arancia e cioccolato nero

La marmellata: Lavare bene le arance e togliere la scorza. In una casseruola raccogliere le arance spezzettate, i due terzi circa delle scorze e lo zucchero. Cuocere il tutto per una mezz’ora mescolando spesso quindi lasciar intiepidire e frullare il ...Leggi altro

Ott. 20 2009
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