In una casseruola mettere l’olio l’aglio la salvia l’alloro e il rosmarino, fate rosolare qualche attimo e aggiungere le rimanenti verdure  tagliate a julienne , salare rosolare per qualche momento bagnare con gli aceti dopo alcuni minuti aggiungere il martini e il vino bianco lasciar cuocere per circa un ora a cottura ultimata togliere l’aglio e frullare molto finemente aggiungendo il burro tenere il caldo, nel frattempo sgusciare il gamberi tenendo da parte le teste scottarli per pochi secondi in acqua bollente condirli con olio sale e limone a questo punto sistemare sul fondo della coppetta la fonduta di verdure adagiare sopra i gamberi guarnire con una fogliolina di menta .