Cosa fare e dove mangiare a Sauris, gioiello delle Dolomiti fuori dal turismo di massa

C’è la bellezza folgorante delle Dolomiti trentine e altoatesine, prese d’assalto nei periodi clou, in inverno durante la stagione sciistica, in estate per trekking nelle più belle montagne del mondo. Belle e impossibili, talmente strozzate dal turismo di massa che alcuni albergatori propongono la rinuncia al marchio Unesco. Ci sono altre montagne dell’arco alpino che invece non sono soffocate da un overtourism fuori controllo. Parliamo delle Dolomiti Friulane, delle Alpi Carniche e di Sauris, considerato il suo gioiello.

Montagne non scenografiche come le Tre Cime di Lavaredo e il gruppo delle Odle, o ardite come l’Ortles e il Gran Pilastro in Val di Vizze. Sono montagne non elevatissime ma neanche nanetti di Biancaneve: il Bivera, il monte più alto che domina le varie frazioni di Sauris, sfiora i 2.500 metri d’altezza. Montagne diversamente belle, di una bellezza semplice, discreta ma maestosa, fatta di silenzi, pascoli e boschi verdissimi, polputi di antichi abeti e larici, con sentieri e vallette popolate da fiori, farfalle e vecchi stavoli, i tradizionali edifici rurali della montagna carnica costruiti in legno e pietra, restaurati con rispetto, senza leziosaggini.

Vecchio stavolo a Sauris di Sotto

Sauris in tutte le stagioni

Sauris – Zahre nell’antico dialetto germanofono locale – è un comune sparso polverizzato in quattro frazioni (Sauris di Sopra, Sauris di Sotto, Lateis e La Maina), che anche in alta stagione non raggiunge i livelli di movida delle Dolomiti trentine e altoatesine: niente file, numero chiuso, prenotazioni obbligatorie e ingressi contingentati. Ma neanche ci si annoia. In inverno sci, motoslitta e ciaspolate, relax e wellness (al Grien SPA e al centro benessere del Riglarhaus), a febbraio il tradizionale Carnevale di Sauris.

In estate gite in mountain bike e in e-bike, a cavallo (maneggio presso il Borgo dello Sport) e sul lago di Sauris in canoa, kayak, SUP o pedalò (noleggio imbarcazioni a La Maina), si vola a mille metri d’altezza sui boschi del Monte Ruke e sul lago con la Zipline più lunga d’Europa, due chilometri e mezzo di adrenalina in 3 tappe. E non mancano gli eventi: Digital Detox Festival a giugno, Festa del prosciutto a luglio, ad agosto Festa dei formaggi di malga e quella dedicata alla fava di Sauris.

Zipline

Ma soprattutto passeggiate che liberano dallo stress e immagazzinano energia pulita, da quella più semplice intorno al lago di Sauris ai sentieri sul Monte Ruke che attraversano romantici boschi, all’impegnativo “anello delle malghe” che si snoda alle spalle di Sauris di Sopra, con varianti che accorciano e ammorbidiscono i percorsi. Malghe, rifugi e agriturismi per pranzi, cene e merende a base di prodotti e piatti locali.

Agriturismo Monte Ruke

Dormire in albergo diffuso, campeggio, antichi stavoli e case di charme

Il punto di riferimento dell’accoglienza locale è l’albergo diffuso, più di 30 soluzioni di ospitalità per un totale di oltre 100 posti letto; reception a Sauris di Sopra aperta 365 giorni l’anno. Altre possibilità di alloggio: dal campeggio e glamping, in località Treinke, al classico albergo con ristorante (Riglarhaus), a sistemazioni in agriturismi, case tradizionali (Haus Khlemele), antichi stavoli ristrutturati (Haus Rikhelan), b&b (Haus Pa’ Mairlan), suite e case vacanze di charme (affascinanti Haus Pa’ Sefn e NS Suite Sauris), fino alle casette di legno nel bosco sul Monte Ruke, in apertura entro l’anno (informazioni alla Zipline Sauris).

Interno del ristorante ’S Eike

Mangiare in ristoranti, agriturismi, malghe e rifugi

Che sia estate o inverno, a Sauris si mangiano sostanziosi piatti montanari: tagliatelle con ragù di cervo o di daino, gnocchi di polenta, cjalsons alle erbe, frico, canederli, cinghiale, guance di maiale con cavolo cappuccio, goulash, zuppa di funghi e fagioli, patate al burro. Aprono il pasto formaggi e salumi locali, lo chiudono strudel, torte di mele o di ricotta.

Ristorante Riglarhaus: mues, una tradizionale polenta di Sauris

Un piatto tipico di Sauris è il mues (in dialetto carnico) o toc in braide (in friulano), una polenta morbida di farina di mais. Lo preparano il ristorante del Riglarhaus e la Locanda Alla Pace. ’S Eike, “ristorantino tipico, degustazione diffusa, pizza di qua” a Sauris di Sopra, accanto alla segreteria dell’albergo diffuso, lo propone in una versione ancora più ricca, con funghi misti spadellati, salsiccia sbriciolata, crema di formaggi e ricotta affumicata, «in quantità e tipologie come piace a te: puoi prepararla anche a casa ovunque tu sia» sorride Flavio, aspetto e mood di frontman di una banda rock anni ’80, il titolare del locale insieme a Gianna, la “signora” delle torte.

Prosciutti di Sauris Wolf

Prodotti tipici e Slow Food

Sauris è famosa per un ottimo prosciutto crudo leggermente affumicato, certificato Ipg: lo producono il salumificio Zahre e soprattutto lo storico prosciuttificio Wolf, in vendita presso lo stabilimento e lo spaccio aziendale a Sauris di Sotto. Si acquistano piccoli frutti (azienda agricola Domini), erbe officinali e infusi (le aziende Pa’ Mairlan e NaturPreiths) e le tipiche fave di Sauris, Presidio Slow Food, raccolte tra fine luglio e fine agosto, in zona utilizzate per preparare minestre, pane, gnocchi e polenta. Con le mele carniche (altro prodotto Presidio Slow Food) si realizzano le torte (e Gianna del ’S Eike ci fa uno speciale brulé di mela).

Formaggi Malga Alta Carnia

Imperdibile la sosta allo spaccio della Malga Alta Carnia, con un’ampia scelta di eccellenti formaggi prodotti o affinati nel proprio caseificio da Sebastiano Crivellaro, tra i quali l’intenso formadi frant, ottenuto da un mix di formaggi sminuzzati o grattugiati amalgamati con latte, panna, sale e pepe, originariamente creato per recuperare le forme difettate. Una delizia prodotta anche da San Juri a Enemenzo, a 25 chilometri da Sauris. Magari da gustare con una birra di Zahre Beer.

Dove mangiare a Sauris

Agriturismo Monte Ruke – Sauris di Sopra, 72 – 3770485908 – agriturismomonterucke.it

Riglarhaus – Lateis, 3 – 043386049- riglarhaus.it

Rifugio Emblaterin – Sauris di Sotto loc. Eimblatribn – 3395723559

S’Eike – Sauris di Sopra, 46 – 043386093

Alla Pace – Sauris di Sotto, 92 – 043386010 – ristoranteallapace.it

Bar e ristorantino Centro – c/o Il Borgo dello Sport e del Benessere – loc. Roseibn, 70 – 3890099657 – borgosportebenessere.it

Dove dormire a Sauris

Albergo Diffuso – Sauris di Sopra, 7g – 043386221 – 3803441703 – albergodiffusosauris.com

Haus Rikhelan – Sauris di Sopra, 39 – 3791716429 – rikhelanhaus.it

Riglarhaus – Lateis, 3 – 043386049- riglarhaus.it

Pa’ Krhaizar – Lateis, 5 – 043386165 – 3287368594 – pa-krhaizar.it

B&B Haus Pa’ Mairlan – Sauris di Sopra, 41 – 3475291433 – 3881790984 – pamairlan-sauris.it

Haus Pa’ Sefn – Sauris di Sopra – 3472405732 – sartors.eu

La Casa di Hilde – Sauris di Sotto 86 – 3473131570

Haus Khlemele – Sauris di Sotto, 101a – 3356441510 – haus-khlemele.it

Campeggio e Glamping – loc. Treinke, Borgo dello Sport e del Benessere – 3331890857

Rifugio Emblaterin – Sauris di Sotto loc. Eimblatribn – 3395723559

Spesa gourmet di Sauris

Prosciuttificio Wolf – Sauris di Sotto, 88 – 043386054 – wolfsauris.it

Salumificio Zahre – Sauris di Sotto loc. Gostach – 36043380406 – 3278314535 – zahre.it

Zahre Beer – Sauris di Sopra, 50 – 0433866314 – zahrebeer.com

Malga Alta Carnia – Sauris di Sotto, 98a – 3388918928 – 3397793274 – malgacarniaformaggi.it

Azienda Agricola Domini – Lateis, 19 – 043386088 – 3294195850 – agricoladomini.com – piccoli frutti

Azienda Agricola NaturPreiths – Sauris di Sopra, 68 loc. Preitschpoudn – 3515904931 – erbe officinali e infusi

Azienda Agricola Pa’ Mairlan – Sauris di Sopra, 41 – 3475291433 – 3881790984 – pamairlan-sauris.it – ortaggi, erbe officinali, infusi e cosmetici