Basta con il solito purè di patate. Prova con le Mashed potatoes americane

Senza ombra di dubbio, il piatto più importante della tavola del Thanksgiving sono le Mashed potatoes. Più che un contorno si tratta una pietanza cardine del menu del banchetto al cuore della Festa del Ringraziamento. Quella che ha sempre maggior successo al buffet. Ma non chiamatela purea. Una preparazione semplice e veloce, tuttavia si astengano i fanatici del contorno light. Servono patate dalla polpa ricca di amido e dal sapore burroso. Da lessare al punto giusto, ridurre con lo schiacciapatate, e quindi mescolare con tonnellate di burro, panna da cucina, una punta di aglio e una pioggia di formaggio cheddar grattugiato. Il risultato è un piatto ricco, vellutato e goloso, da finire a tavola con salsa gravy fatta in casa.

Poco olio di gomito e tanto burro

La proporzione di burro a patate lesse fa tremare le vene ai polsi del cardiologo: uno a tre. C’è poi l’aggiunta di panna liquida. Il trucco per un risultato soffice e scioglievole è utilizzare lo schiacciapatate a pressa, e mescolare il giusto tempo con la frusta per incorporare tutti gli ingredienti, compresa una merlettatura di formaggio filante e una punta di aglio. Il gusto che ne risulta è avvolgente e opulento. Il colpo di grazia avviene al tavolo quando si condisce con generose cucchiaiate di vellutata salsa ottenuta dal fondo di cottura del tacchino: un’esperienza difficile da dimenticare.

Ecco la ricetta, pronta in 30 minuti. You can thank me later.

Ingredienti per 6 porzioni

1,3 Kg Patate novelle o patate rosse
320 g burro non salato, a temperatura ambiente
120 ml panna fresca, a temperatura ambiente
50 g formaggio filante (Cheddar bianco, Fontina, Gruyère, Emmenthal, o simile) grattugiato usando i fori grandi della grattugia
Sale e pepe
Optional: 2-3 spicchi d’aglio (confit, arrosto, caramellato, a piacere)

Preparazione delle patate

Sbucciare e tagliare le patate a cubetti di circa 3 cm. In una pentola capiente coprire le patate con acqua fredda ben salata. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma per mantenere un leggero bollore costante. La cottura lenta mantiene le patate integre e cremose, al contrario un bollore troppo forte può spaccarle e impregnarle d’acqua, compromettendo così il fattore fluffy. Cuocere fino a quando le patate sono tenere e facilmente infilzabili con una forchetta.
Togliere le patate dal fuoco e scolarle. Passare con uno schiacciapatate direttamente nella pentola calda.
Aggiungere il burro, e amalgamare bene con la frusta. Seguire poi con la panna liquida, incorporando con una spatola morbida senza eccedere nel mescolare. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Optional: Aggiungere una sana dose di aglio alle Mashed Potatoes può mettere in ombra anche il più appariscente dei secondi. Solo qualche spicchio, magari confit, o arrostito in camicia, trasforma quello che potrebbe essere un semplice contorno, in un protagonista indubbiamente affascinante. Per completare il piatto, però, serve la salsa.

Preparazione della salsa gravy

La salsa che accompagna questo piatto si prepara in 10 minuti, si ottiene con il prezioso fondo di cottura del tacchino arrosto, reso particolarmente gustoso dalle componenti aromatiche utilizzate nella farcia: salvia, sedano, cipolla, e gli altri “odori” che aiutano ad insaporire ed estrarre i preziosi succhi del pennuto.

Ingredienti

Fondo di cottura del tacchino arrosto
750 ml di brodo di pollo o tacchino
50 g burro non salato
50 g farina “00”

Versare il fondo di cottura in un recipiente graduato e aggiungere brodo di pollo o tacchino fino a ottenere 950 ml complessivi di liquido. Mettere da parte.
Fare un roux con la farina e il burro in una pentola capiente a fuoco medio, mescolando con la frusta. Appena il roux prende un color nocciola chiaro, aggiungere a filo la miscela di fondo e brodo.
Contuare a mescolare a fuoco medio-basso per 2-3 minuti per cuocere la farina, addensando il composto alla consistenza desiderata. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
Attenzione, crea dipendenza.