La Valtellina da gustare, tra botteghe, cantine e agriturismi sinceri

Seducente da scoprire e goduriosa da mangiare, la Valtellina è un territorio di inestimabile valore. Oltre 60 km di strade panoramiche intervallate da vigneti – qui il Nebbiolo prende il nome di Chiavennasca –, terrazzamenti risalenti al 1200 e insegne che tramandano una cultura gastronomica che si snoda tra pizzoccheri, polenta taragna, taroz (purè di patate e taccole) e la celebre bresaola. Ma la valle al confine con Svizzera e Trentino è anche custode di due dop casearie, il Casera e il Bitto, uno dei formaggi più cari al mondo. Scopriamo allora alcuni degli indirizzi più meritevoli tra ristoranti, pasticcerie, enoteche e aziende vinicole.

Bar Pasticceria Dolce Forno

Due sedi, una vicina al centro di Morbegno e l’altra lungo la statale per questa pasticceria che custodisce la ricetta originale della torta Morbegno, ereditata da un pasticciere di zona negli anni ’90 da Maria, titolare del Dolce Forno insieme al marito Luciano Donati. Gli ingredienti? Burro, cioccolato e mandorle tritate per un risultato soffice e avvolgente nel gusto, specialmente con l’aggiunta di panna. L’indirizzo, aperto dalla colazione fino all’aperitivo, è una meta consigliata anche per uno spuntino veloce o per la pasticceria salata.

Bar Pasticceria Dolce Forno – viale Stelvio 164/a, Morbegno – 02534698 – dolcefornomorbegno.it

Bottega Fratelli Ciapponi

Rimaniamo a Morbegno dove dal 1883 si trova questo meraviglioso negozio ricco di leccornie e prodotti pregiati. Inserito dal Financial Times tra i 50 locali più belli al mondo nel 2021, Bottega Fratelli Ciapponi è un labirinto di stanze e sotterranei dove riposano Champagne, grandi vini e annate storiche valtellinesi, compresa una stanza per affinare il Bitto in cui è possibile trovare forme con oltre 10 anni di stagionatura. Non mancano altri formaggi del territorio e salumi valtellinesi, raccontati con doverosa maestria e con possibilità d’assaggio.

Bottega Fratelli Ciapponi – piazza 3 Novembre 23, Morbegno – 0342610223 – ciapponi.com

Agriturismo La Fiorida

La Fiorida è un agri-relais di prestigio emblema dello spirito valtellinese. Un microcosmo che annovera 29 camere, due ristoranti, una spa, un caseificio e un allevamento con stalle di ultima generazione: un progetto di 6250 metri quadrati che è il fiore all’occhiello dell’azienda. Se il Ristorante 4 stagioni propone i classici del territorio in chiave contemporanea come la battuta di cervo e gli gnocchetti al caprino fresco con ragù e caviale di lumache, La Preséf è l’anima stellata della struttura grazie alla filosofia di Gianni Tarabini. Lo chef interpreta la Valtellina con guizzi creativi e prodotti iper locali, tra cui i tajarin in brodo di bosco o il maialino, portata corale dove il suino della tenuta viene nobilitato nella sua interezza.

Agriturismo La Fiorida – via Lungo Adda 12, Mantello (SO) – 0342680846 – lafiorida.com

Agriturismo Le Case dei Baff

La storia di questo agriturismo comincia nel 2000, quando l’azienda agricola della famiglia Cerasa si trasforma in struttura ricettiva. All’allevamento si aggiungono il ristorante, il caseificio e il macello per la trasformazione della carne tra maiali, capre, grigio e bruno alpine e asini. Nel 2015 Le Case dei Baff diventa anche cantina con l’acquisizione di un ettaro di vigna che in bottiglia si traduce in un Valtellina Doc. L’offerta gastronomica passa in rassegna il meglio della propria produzione e della tradizione locae: come antipasti sono buonissimi la mortadella di fegato, il cotechino e il salame di testa, così come la trota in campione, anche questa allevata in loco. Tra i secondi segnaliamo lo stracotto di asino e le costine di maiale al lavécc, ma qui valgono l’assaggio anche gli sciatt, frittelline di formaggio fritte.

Agriturismo Le Case dei Baff – via dei Molini 19, 23011 Ardenno (SO) – 0342661045 – lecasedeibaff.com

Nino Negri

Tra le più conosciute fuori dai confini regionali, l’azienda vinicola è una delle attrici principali del successo del Nebbiolo della Valtellina sia per storia che per volumi di vendita. Tante etichette che esprimono le diverse denominazioni locali e una cantina che negli anni ha implementato il suo quartier generale, un ex castello fortificato del 1400. Corridoi lunghissimi e passaggi nascosti rappresentato il passato e il presente di Nino Negri, che agli ospiti propone diverse esperienze per la visita. In alternativa, tra i vigneti della proprietà sorge il ristorante Fracia, dove le mura in pietra e un ambiente caloroso fanno da sfondo a una cucina golosa firmata dallo chef Luca Cantoni.

Nino Negri – via Ghibellini 3, Chiuro (SO) – 0342485211 – ninonegri.it

Osteria 99

Una vista da cartolina per questa osteria contemporanea a conduzione familiare affacciata sul paesino di Chiesa di Valmalenco. Una veranda esterna e due intime sale interne dove godere di una cucina che fa della selvaggina il suo cavallo di battaglia; intriganti la terrina di foie gras su pan brioches e il paté di fagiano al tartufo, eleganti i ravioli d’anatra con broccoli saltati e corroborante la sella di capriolo. Il cibo è accompagnato da una vasta cantina che oltre a proporre la gran parte dei vini valtellinesi, offre una discreta selezione di vini nazionali e Champagne, acquistabili anche nella piccola enoteca all’entrata.

Osteria 99 – via Franco Sampietro 28, Chiesa in Valmalenco (SO), – 0342454056 – instagram.com

Enoteca Terra Vino

Concludiamo il nostro itinerario della Valtellina a Sondrio, dove quest’enoteca è guidata con entusiasmo e conoscenza da Marco Vuono. La sua passione per il vino comincia all’università a Milano e si realizza tra le vigne di Roberto Baldini, viticoltore locale con cui compie ben 23 vendemmie e si innamora della viticoltura eroica della regione. Nel 2014 apre Terra Vino con l’idea di una classica vineria alla mescita: in carta girano sempre 10 calici con i rossi della Valtellina protagonisti, ma non mancano referenze dall’Italia e dal mondo, per un totale di circa 250 etichette. Ad accompagnare il vino taglieri di salumi e formaggi locali o mortadella e coppa piacentina, ideali con le bollicine.

Enoteca Terra Vino – piazza Cavour 5, Sondrio – 3405700262 – facebook.com