Uova crude, zucchero e vino rosso: la colazione lombarda che non esiste quasi più

Nelle campagne lombarde, quando il cibo scarseggiava e le giornate nei campi iniziavano all’alba, la colazione era semplice ma sostanziosa: tuorli d’uovo, zucchero e vino rosso. Era la rüsumada, un rimedio contadino per fare il pieno di energia, spuntino che ha accompagnato generazioni di lavoratori.

Rüsumada, la colazione lombarda con uova e vino rosso

Del resto, per sostenere il duro lavoro, l’alcol era sempre la risposta giusta. Non a caso l’abitudine del caffè corretto è nata proprio nello stesso periodo, ancora una volta nel Nord Italia, dove oltre alla fatica bisognava fronteggiare anche temperature rigidissime. E cosa c’è di più corroborante dell’uovo sbattuto con zucchero e vino? Una ricetta casalinga che non richiedeva alcuna cottura, si mescolavano gli ingredienti insieme e si mandava giù l’energetico bibitone.

La ricetta contadina per fare il pieno di energia

In inverno l’alcol aiutava a scaldarsi, ma la rüsumada – chiamata così dal dialettale rüsümm, “tuorli” – restava comunque una bevanda fredda, consumata in tutte le stagioni. Era una colazione semplice, oggi quasi scomparsa, ma a lungo radicata nella tradizione lombarda. Nel tempo ne sono nate anche varianti analcoliche, preparate con caffè, latte o acqua e limone. A dimostrazione di quanto fosse diffusa, basti pensare che nei primi del Novecento comparve persino una piccola macchinetta casalinga pensata per montare questa alternativa allo zabaione.

Non esiste una ricetta codificata per la rüsumada, nei vecchi manuali di cucina la si trova spesso tra i dessert al cucchiaio, ma perlopiù si tratta di una preparazione tramandata tra le mura domestiche, forse oggi sparita ma ancora vivida nella memoria delle vecchie generazioni.