La schiacciata fiorentina sta conquistando il Belgio: il piccolo locale nato dalla nostalgia di casa

Nel centro medievale di Gent, tra canali fiamminghi, biciclette sfreccianti e facciate gotiche, c’è un piccolo indirizzo che profuma di olio buono, affettati toscani e pane appena sfornato. Si chiama Mi Garba e, già dal nome, dichiara il suo manifesto. Mi piace, nel dialetto fiorentino. Ma più che un semplice locale, è un pezzo di Toscana trapiantato nelle Fiandre, una finestra aperta su Firenze a pochi passi dal municipio di Gent.

Come un pezzo di Firenze è arrivato nelle Fiandre

L’indirizzo è di quelli perfetti. Botermarkt 6, nel centro storico di Gent, a due passi dal Belfort e dalla cattedrale di San Bavone. Una zona attraversata ogni giorno da studenti, turisti, lavoratori e habitué del centro città. Da fuori, è un locale minuscolo, quasi nascosto. Ma come spesso accade con i posti migliori, è proprio lì che si concentra tutto, identità, nostalgia, tecnica e semplicità. Un forno contemporaneo dove la Toscana incontra le Fiandre e dove una schiacciata fatta bene riesce a raccontare un viaggio intero. Entrando, sembra di lasciare le Fiandre per ritrovarsi in una bottega di Santo Spirito. Dietro il progetto c’è, infatti, Anastasia Passerotti, arrivata da Firenze e rimasta conquistata dall’atmosfera rilassata e creativa della città fiamminga, che insieme al suo compagno Daniel Dumitrescu ha voluto dare vita ai ricordi, ai sapori dell’infanzia e alle merende mangiate da bambina. Così è nato Mi Garba, piccolo laboratorio del gusto dove la schiacciata diventa racconto personale, memoria e identità.

Il cuore del menu è naturalmente lei: la schiacciata fiorentina salata, quella vera (qui dove mangiarla a Firenze). Non una focaccia generica, non un panino all’italiana come tanti, insipidi, che si vendono all’estero, ma un impasto vivo, irregolare, fragrante fuori e morbido dentro. La tradizione toscana della schiacciata racconta di farine, lunghe lievitazioni e olio extravergine. Una preparazione identitaria, sacra per i fiorentini. Da Mi Garba questo patrimonio viene trattato con il massimo rispetto. Il pane viene preparato artigianalmente e lasciato lievitare fino a 36 ore. Ogni schiacciata ha quella consistenza tipica che la distingue dalle focacce o dalle spianate. La crosta è croccante, l’interno alveolato, unto il giusto, con il sale che sopraggiunge in chiusura.

Le farciture giocano sui grandi classici italiani. Prosciutto crudo, stracciatella di burrata e pomodorini, mortadella e formaggi cremosi, gorgonzola, speck, pecorino, finocchiona. E ancora, salsiccia e stracchino, fontina e prosciutto cotto, porchetta. Ingredienti che parlano italiano senza bisogno di traduzioni. Il risultato è uno street food opulento e rassicurante, che riesce nella cosa più difficile, essere autentico senza trasformarsi in caricatura folkloristica. E poi ci sono i dettagli che fanno sorridere gli italiani emigrati. L’espresso corto, intenso e profumato, gli aperitivi serviti con calma, l’Estathé al limone o alla pesca che per molti italiani è il sapore più rappresentativo dell’infanzia.

Mi Garba non cerca di imitare l’Italia da cartolina, ma porta nelle Fiandre un’Italia quotidiana, concreta, vissuta. Quella delle pause pranzo veloci ma fatte bene, dei forni di quartiere, delle mani infarinate e delle tavole condivise. A Gent – giovane, internazionale, sempre più attenta alla gastronomia di qualità – il progetto ha trovato terreno fertile. E forse non è un caso che tutto questo succeda proprio qui. La città fiamminga, con il suo spirito indipendente e la sua anima creativa, sembra accogliere naturalmente i luoghi capaci di trasformare il cibo in una storia da raccontare. Così, passeggiando tra i canali e le piazze medievali del centro, capita sempre più spesso di incrociare qualcuno con una schiacciata stretta tra le mani al posto del tradizionale cono di patatine. Il segno che un piccolo pezzo di Firenze si è ritagliato il suo spazio nel cuore delle Fiandre.

Indirizzo: Botemarkt 6, Gent