Tutti vanno a Saturnia per le terme. Pochi sanno che qui si mangia una delle migliori bistecche del mondo

Il borgo di Saturnia custodisce storie straordinarie. La prima è antichissima, etrusca e romana, legata alla meraviglia delle sue acque termali. La seconda comincia cinquant’anni fa, tra le mura del Ristorante I Due Cippi.

È il 1976 quando Michele Aniello immagina che quella Maremma amara, selvatica e pastorale possa sviluppare una propria identità gastronomica, fondata sulla tradizione delle carni e sul legame diretto con i contadini del territorio. La bistecca diventa presto il simbolo del locale, insieme al grande camino che ancora oggi domina la sala. Mentre le carni di Michele conquistano generazioni di viaggiatori e appassionati, i figli Alessandro e Lorenzo crescono respirando l’amore il territorio, per l’accoglienza e per il fuoco.

Perché le bistecche dei Due Cippi sono così speciali

foto credits Meccanismi

Oggi I Due Cippi sono considerati dalla classifica 101 Best Steak Restaurants il ristorante di carne numero 4 al mondo e numero 1 in Italia. Lorenzo Aniello è uno dei Meat Master più influenti a livello internazionale, ma prima ancora è un sognatore con i piedi ben piantati a terra, da vero maremmano. La sua rivoluzione in cucina parte dall’attaccamento alle radici: la brace di suo padre e la Maremma.

«La brace non ha ricette, è affidata completamente alla sensibilità di chi la compie. In una ristorazione che tende a standardizzare sempre di più ogni preparazione, la mia cucina torna ad affermare l’importanza del gesto. Un gesto che non è un movimento meccanico, ma una forma di conoscenza. Va compiuto nel modo e nel tempo esatti, altrimenti si rischia di rovinare tutto» racconta Lorenzo mentre aspetta che il riposo delle sue bistecche prima di servirle.

Aspettare: è questa una delle parole chiave per comprendere la filosofia dei Due Cippi. Attendere i giusti tempi di allevamento, lasciare stagionare la legna di quercia per un anno prima che diventi brace, frollare le carni il giusto tempo, senza estremismi ma rispettando la natura di ogni animale. Il risultato sono bistecche diversissime tra loro, ognuna con una propria identità, una propria potenza aromatica. A raccontarle in sala c’è Alessandro Aniello, che accoglie e accompagna gli ospiti con la naturale maestria di un oste toscano.

Il ristorante che ha fatto conoscere la Maremma nel mondo

Ma I Due Cippi non sono soltanto carne alla brace. Il menu costruito dai fratelli Aniello è un racconto di territorio che unisce le diverse anime della Maremma: le carni e i legni dei boschi, le verdure degli orti locali, il pesce dell’Argentario, le erbe aromatiche, il vino, l’olio extravergine. Nascono così piatti che sorprendono per equilibrio e identità, come la ricciola con vacca d’alpeggio, straordinaria nel suo contrasto, o il cappelletto di Chianina con canocchie e vignaiola alla brace. Immancabile il piccione con ciliegie e sambuco, omaggio elegante alla tradizione della selvaggina.Ogni ingrediente, animale o vegetale, viene trattato con la stessa dignità. Ogni proteina trova nella brace non un semplice metodo di cottura, ma un linguaggio.

I Due Cippi valgono il viaggio. Se vi capita di andare, presentarsi con una carta Pokémon potrebbe valere la felicità di Lorenzo, che dietro un volto concreto e professionale mantiene vivo l’entusiasmo di un bambino sempre pronto a nuove avventure.