Per trovare una cascina a Milano non devi più uscire da Milano

Quando Milano si fa soffocante e la voglia di verde aumenta, molti pensano che per trovare una cascina bisogni guidare fuori città. Non più. All’Ortica, uno dei quartieri più identitari della zona est, c’è un posto, El Galet, che prova a fare l’operazione opposta: portare dentro Milano lo spirito conviviale delle cascine lombarde, tra tavolate rumorose, cucina milanese e un’estetica sorprendentemente pop.

El Galet: una cascina nel cuore di Milano

Il locale unisce linguaggi apparentemente lontani tra loro, ma perfettamente a proprio agio nella Milano di oggi. Da una parte la struttura richiama quella delle cascine tradizionali, con una disposizione a corte, porticati e un ampio spazio centrale. Dall’altra l’arredamento, sia negli ambienti interni sia in quelli esterni, guarda a un’estetica contemporanea fatta di insegne luminose, colori vivaci e dettagli pop, affiancata da mobili e oggetti vintage che richiamano le trattorie e le case lombarde di un tempo.

Il risultato è un ambiente fresco e informale, ben lontano dalla nostalgia e dagli stereotipi della cascina, preferendo raccontarla in una maniera decisamente più urbana.

Cosa si mangia: dai mondeghili all’ossobuco

Anche i nomi di alcuni piatti proposti da El Galet richiamano il dialetto milanés, ulteriore elemento di un’operazione che prova a recuperare non solo le ricette, ma anche il patrimonio culturale che le accompagna. Proprio a Milano, dove il dialetto è sempre meno presente nella vita quotidiana, la scelta assume un valore che va oltre il semplice esercizio di stile. L’oss büs, il barlafüs o il pulaster sono piatti che usano parole in via di estinzione, e che quindi, vengono spiegati spesso dal personale di sala ai clienti, facendoli riavvicinare a termini e al parlato popolare della città.

Le stesse linee guida seguono il menu, dove la tradizione lombarda occupa un ruolo centrale. El Galet sceglie di allargare lo sguardo recuperando preparazioni che sempre più raramente si trovano nei ristoranti cittadini, cosi come anche nelle cascine fuori porta. I mondeghili, polpette nate dalla cucina di recupero e diventate simbolo gastronomico della città, vengono proposte in stile El Galet con il pulled pork e brisket. Non manca poi la cassoeula, piatto identitario della cucina milanese a base di verza e parti meno pregiate del maiale, come cotenna, piedi e verzini. Immancabile il risotto allo zafferano, semplice, ma forse il piatto più identitario di questo tipo di cucina, insieme all’ossobuco, che nella tradizione culinaria della città va posto sopra il risotto stesso.

Oltre ai classici milanesi, trovano spazio altre specialità provenienti dalle altre province della regione, che con il tempo sono entrate a far parte anche della cultura meneghina. I casoncelli bergamaschi ne sono un esempio, cosi come la polenta, proposta anche fritta come aperitivo, che accompagna diversi piatti ricordando il legame tra la cucina lombarda e la sua tradizione contadina. Una proposta che guarda al territorio in maniera più accurata e profonda, non fermandosi semplicemente al risotto o alla cotoletta, mettendo in risalto piatti che altrimenti verrebbero oscurati.

Il barbecue americano accanto ai piatti milanesi

Meno immediata appare invece la presenza della proposta barbecue, che affianca la cucina lombarda con una selezione di carni e preparazioni d’ispirazione americana. Due anime che convivono senza particolari attriti, ma che sembrano avere pesi diversi all’interno dell’identità del locale. Se il barbecue contribuisce ad ampliare l’offerta e ad assecondare gusti contemporanei, sono soprattutto i piatti della tradizione milanese a definire il carattere di El Galet e a distinguerlo dagli altri locali della città.

Il recupero della Milano di un tempo

El Galet sembra aver ereditato dalle cascine lombarde il loro tratto più distintivo: lo spirito conviviale. Qui non si viene per un’esperienza formale o impostata, ma per condividere il tavolo con amici e familiari, tra porzioni generose e sapori che richiamano una memoria gastronomica sempre più rara da trovare in città. Il rumore delle conversazioni, il continuo via vai dei camerieri e l’atmosfera rilassata restituiscono quella dimensione collettiva che da anni si è persa all’interno di fine dining che hanno popolato la città.

È questo equilibrio tra tradizione e modernità a rappresentare il principale punto di forza del progetto. Da un lato una cucina che recupera piatti identitari del territorio, dall’altro un ambiente pop e accessibile che evita il rischio di trasformare il tutto in un ambiente pesante.

Se per trovare una cascina bisogna uscire dai confini della città, El Galet compie l’operazione inversa: porta dentro i confini urbani non tanto la forma della cascina, quanto il suo spirito. Quello fatto di tavolate numerose, cucina territoriale e convivialità senza troppe formalità. Una rilettura contemporanea che dimostra come, anche tra neon e design pop, ci sia ancora spazio per raccontare una parte importante dell’identità gastronomica lombarda.

El Galet– Via Privata Taverna, 2 – Milano  – Cell. 375 515 1997 – https://elgalet.it/