In Italia ha aperto un hotel per scoby: i batteri della kombucha vanno in vacanza a Verona

A Verona esiste un hotel che da fine giugno a metà settembre accoglie ospiti nutriti, monitorati e fotografati ogni giorno. Non sono gatti né cani, ma colture di batteri e lieviti. Si tratta degli scoby, la base viva della kombucha fatta in casa. Per gli appassionati di fermentazione domestica, questi dischi gelatinosi che si formano dal tè zuccherato restano un problema ogni volta che si parte per le vacanze, perché lasciarli incustoditi per troppi giorni può comprometterne la salute. A risolverlo ci ha pensato la brewery veronese Legend Kombucha, con il primo servizio del genere in Italia.

Cos’è lo Scoby Hotel di Verona

La struttura ha aperto il 30 giugno e resterà attiva fino al 15 settembre, con soggiorni fino a 30 giorni. Chi prenota può spedire la propria coltura con un corriere organizzato dall’azienda oppure consegnarla di persona in sede. Il costo, a carico dell’home brewer, riguarda la spedizione e varia in base a peso, dimensioni del pacco e città di partenza. In azienda consigliano di inviare lo scoby insieme al suo liquido di coltura, confezionato sottovuoto e in un contenitore idoneo al trasporto per limitare il rischio di danni durante il viaggio. Una volta arrivato, “l’ospite”, che riceverà anche un nome proprio come nelle migliori pensioni per animali, verrà sistemato in una stanza condivisa a temperatura controllata, sfamato e seguito da un team tecnico, con foto e aggiornamenti periodici con la frequenza scelta dal proprietario.

L’idea dietro il servizio

L’idea nasce da un’urgenza pratica, prima ancora che comunicativa, ossia «poter partire per le vacanze senza preoccuparsi», raccontano al Gambero Rosso da Legend Kombucha. «Chi produce kombucha in casa dedica tempo e attenzione alla sua cura, perché è fondamentale per ottenere una fermentazione di qualità. Lasciarlo incustodito per diversi giorni può comprometterne la salute e vanificare mesi di lavoro». Ma dietro il progetto non c’è solo un’esigenza da risolvere. C’è anche la volontà di avvicinare fisicamente l’azienda alla propria community. «Chi lo desidera», spiegano, «può venire direttamente in sede a conoscere il team e affidare il proprio scoby a chi se ne prenderà cura, ricevendo poi aggiornamenti sul suo stato con la frequenza preferita dall’home brewer, per instaurare un rapporto basato sulla fiducia e sulla trasparenza».

Lanciato da pochissimi giorni, il servizio in meno di 72 ore ha già raccolto circa cinque prenotazioni. Un numero contenuto ma significativo, considerato che le richieste stanno arrivando proprio ora, nelle settimane in cui si iniziano ad organizzare per le partenze e ci si trova puntualmente a fare i conti con lo stesso disguido. «Gli home brewer stanno iniziando proprio in questi giorni a organizzare le vacanze estive, per cui inevitabilmente dovranno anche pensare a come gestire il proprio starter durante il periodo di assenza da casa», nota la brewery veronese. L’accoglienza sinora è stata molto positiva. «Essendo i primi in Italia a proporre un servizio di questo tipo, l’iniziativa ha suscitato molta curiosità e interesse all’interno della community. Ora non vediamo l’ora di accogliere i primi ospiti e prenderci cura dei loro scoby».

Il boom delle fermentazioni fatte in casa

Dietro l’iniziativa c’è la lettura di un fenomeno in espansione. «La kombucha fatta in casa sta vivendo una fase di grande crescita e attorno a questa pratica si è sviluppata una comunità molto attiva e appassionata», spiega Ettore Ravizza, CEO di Legend. In effetti negli ultimi anni sono nati gruppi Facebook e community online dove ci si scambia scoby, pasta madre e granuli di kefir, segno di quanto i fermentati home made siano ormai usciti dalla nicchia. In questo contesto la kombucha si è ritagliata uno spazio anche fuori dalla colazione o dallo spuntino, entrando nei menu di cocktail bar come base per drink low e no alcol. Resta da vedere se altre realtà italiane seguiranno l’esempio dell’azienda veronese, tra le prime in Italia a specializzarsi in questa fermentazione, per trasformare un problema stagionale in un servizio vero e proprio. Per ora lo Scoby Hotel rimane un unicum, ma racconta bene quanto la home brewer sia diventata una routine per una fetta crescente di persone. Un’abitudine quotidiana da organizzare con cura, vacanze comprese.