Corso Professionale Chef Tech Pro

Chef Tech
Pro

Il tuo biglietto d’ingresso per la cucina del futuro

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La V edizione partirà a Roma il 30 marzo 2020

Attrezzature all’avanguardia e innovazioni tecnologiche ti accoglieranno con lo chef Igles Corelli, coadiuvato dallo chef Cosimo Branca, nella sua esclusiva cucina per offrirti la più alta formazione per il tuo lavoro.

Il programma prevede interventi di vari professionisti e produttori, scelti tra le personalità più autorevoli del panorama gastronomico italiano.

Durata del corso: 324 ore

Le lezioni si svolgono dal lunedì al venerdì, generalmente dalle 9:30 alle 17:00

Prossima edizione: 30 marzo 2020

Città del gusto Roma

via Ottavio Gasparri, 13/17 – 00152 Roma

Tel: +39 06 55 11 21

Fax: +39 06 55 112 260

email: [email protected]

Acquisire le competenze necessarie per una carriera di sicuro successo nel mondo della ristorazione. Potrai imparare tutti i segreti e le tecniche di cucina più innovative sotto la guida di chef ed esperti di fama italiana ed internazionale.

Si rivolge a persone esperte o particolarmente vocate alla cucina che intendono apprendere le tecniche della cucina scientifica e approfondire le loro conoscenze su nuovi macchinari e tecnologie all’avanguardia per inserirsi nel mondo delle cucine professionali.

  • HACCP (12 ore)

Definizione, principi e relativa normativa; rilascio attestato per responsabili alimentaristi al superamento dell’esame Inglese per l’enogastronomia

  • Lezioni in classe (12 ore)

Applicazione quotidiana in cucina

  • Introduzione al mondo della cucina (6 ore)

Le attrezzature e le macchine della cucina moderna

  • Introduzione alla cucina italiana (6 ore)

Evoluzione della cucina italiana e filosofia dei grandi chef

  • Tecniche di taglio (6 ore)

Utilizzo corretto dei coltelli, affilatura

Tagli base e avanzati

  • Cucina scientifica (24 ore)

Le basi della materia: acqua, proteine, carboidrati e zuccheri

Addensanti ed emulsionanti

Le cotture: denaturazione delle proteine, reazione di Maillard e caramellizzazione

Tecnica di cottura a bassa temperatura e rigenerazione

Disidratazione, osmosi, cristallizzazione ed estrazione di aromi

Sferificazione, gel, arie, spume e spugne

  • Le basi della cucina (12 ore)

Preparazioni tradizionali e moderne delle basi di cucina quali brodi, fondi e salse

  • Cotture in pentola a pressione (6 ore)
  • Carni (12 ore)

Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio

Testimonianza diretta

Preparazione di piatti a base di carne

  • La selvaggina (8 ore)

Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio

Testimonianza diretta

Preparazione di piatti a base di selvaggina

  • Pesci e crostacei (12 ore)

Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio

Testimonianza diretta

Preparazione di piatti a base di pesce e crostacei

  • Verdure e legumi (12 ore)

Varietà e caratteristiche

Testimonianza diretta

  • Pasta (12 ore)

Pasta fresca, pasta secca

Varietà e preparazione

Testimonianza diretta

  • Riso (8 ore)

Varietà e caratteristiche

Testimonianza diretta

Preparazione di risotti e altre preparazioni a base di riso

Altri ingredienti base della cucina

Testimonianze dirette di produttori di olio, verdure, ecc…

  • L’azoto liquido in cucina (6 ore)
  • Ingredienti tecnici per la cucina (6 ore)
  • La cottura sottovuoto (12 ore)
  • Ingredienti tecnici per la cucina (6 ore)
  • Design dell’impiattamento (24 ore)

Colori e forme, impiatti classici e moderni

Applicazione di quanto appreso con la presentazione di un proprio piatto

  • Il profumo in cucina (12 ore)
  • Foraging e cucina selvatica (6 ore)
  • Alta cucina vegetariana (6 ore)
  • Cucina fusion (6 ore)
  • Testimonianza diretta di grandi chef (18 ore)

Composizione degli alimenti e allergeni

Cenni di composizione degli alimenti e allergeni

Direttiva Europea 1169/2011

  • Food Cost, menu e ricette (6 ore)

Calcolo del food cost

Stesura del menu

Come scrivere una ricetta

  • Elementi di branding, social e digital marketing (6 ore)
  • Fotografia digitale food (12 ore)

Introduzione alla fotografia digitale

La fotografia digitale per il cuoco

Analisi delle foto di fotografi professionisti e altre importanti fonti

Realizzazione di foto dei piatti preparati

  • Ristorazione privata (ristoranti, catering, aziende specializzate)
  • Compagnie di navigazione
  • Catene alberghiere
Attestato HACCP per responsabili alimentaristi
Attestato finale di partecipazione al corso di cucina professionale Chef Tech Pro
  • 3 divise complete recanti il marchio Gambero Rosso
  • Scarpe antinfortunistica
  • Set di coltelli professionali
  • IPad
  • Attestato HACCP per responsabili alimentaristi rilasciato al superamento dell’esame
  • La guida Ristoranti d’Italia Gambero Rosso
  • La guida Oli d’Italia Gambero Rosso
  • La guida Top Italian Food & Beverage
  • Igles Corelli: chef e Coordinatore del Comitato Scientifico di Gambero Rosso Academy
  • Cosimo Branca: chef e docente Gambero Rosso Academy
  • Guido Mori: chef e docente Gambero Rosso Academy
  • Salvatore Tassa: chef tre Forchette del ristorante Colline Ciociare di Acuto (Frosinone)
  • Terry Giacomello: chef due Forchette del ristorante Inkiostro di Parma
  • Viviana Varese: chef due Forchette del ristorante VIVA Eataly Milano Smeraldo
  • Hilde Soliani: imprenditrice e ideatrice di linee di profumi e fragranze per l’alta cucina
  • Valeria Margherita Mosca: fondatrice di Wood*ing – Wild food lab, un laboratorio di ricerca e sperimentazione sull’utilizzo del cibo selvatico per l’alimentazione e la nutrizione umana
  • Andrea De Bellis: pastry chef e docente Gambero Rosso Academy
  • Riccardo Zanni: chef del Ristorante Cadorin & Lounge Bar di Roma
  • Fabio Bianconi: chef e docente Gambero Rosso Academy

Titoli di studio: assolvimento dell’obbligo di istruzione o, in subordine, proscioglimento dall’obbligo di istruzione.

Conoscenza linguistica: per i cittadini stranieri è indispensabile la conoscenza della lingua italiana, almeno al livello A2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue, restando obbligatorio lo svolgimento delle specifiche prove valutative in sede di selezione, ove il candidato già non disponga di attestazione di valore equivalente.

Permesso di soggiorno per cittadini extracomunitari: i cittadini extracomunitari devono disporre di regolare permesso di soggiorno, valido per l’intera durata del percorso

Il 20 marzo 2020 è il termine ultimo per l’iscrizione all’edizione in corso.

Costi e modalità di pagamento
Il costo totale è di 12.000 euro (comprensivo di IVA e materiali).
È possibile rateizzare la somma versando una quota di iscrizione
di 2.000 euro e due soluzioni da 5.000 euro.
È possibile inoltre rateizzare l’intero importo usufruendo
delle speciali condizioni a noi riservate da Artigiancassa
(gruppo BNP PARIBAS)

Il corso prevede una borsa di studio per gli studenti più meritevoli. Per maggiori informazioni, clicca qui.

Agevolazioni

Sconto del 15% presso lo shop Gambero Rosso per gli eventi e corsi dell’azienda

Soluzioni abitative agevolate per studenti fuori sede

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