Stefano Polacchi

Libri. Me la ricordo come una giornata felice di Roberto Racca

Assaggi oltre gli schemi tra calici e scintille di vita: nel libro di Roberto Racca, si mescolano riflessioni e degustazioni, in un memoir che trasforma l’edonismo in piacere ed esperienza spirituale

Caccia e selvaggina, alla ricerca di una filiera “sana”. La storia (e i sapori) di Sant’Uberto

Quanta della nostra cultura gastronomica è legata alla cacciagione? Tantissima. E quanta selvaggina autorizzata si trova nei ristoranti? Pochissima. Questo il gap che Sant’Uberto punta a colmare.

Funghi & Bosco. Ingredienti magici che affascinano gourmet e chef

È un ingrediente che si perde nella storia dei tempi, un cibo dal valore magico che ci collega a una cultura rurale e primitiva, al tempo in cui l’uomo era cacciatore e cercatore. Ma come dialoga questo elemento arcaico con...

Bino’s, nuovo music club in Ciociaria di Giovanni e Salvatore Tassa

Apre ad Acuto Bino’s, music club gestito da Giovanni Tassa dedicato al jazz e alla buona musica dove bere etichette italiane e francesi e cocktail, mangiare una cucina internazionale e spensierata firmata Salvatore Tassa

Valtellina Casera e Bitto Dop alla conquista dei mercati globali. Il progetto del nuovo presidente Marco Deghi

Il Consorzio che unisce due tra le più preziose Dop italiane di montagna, Valtellina Casera e Bitto, ha un nuovo presidente. Marco Deghi annuncia gli impegni sull'internazionalizzazione dei mercati e il consolidamento del valore delle due produzioni lombarde.

Al bando i grandi formaggi storici italiani? Coro di no al Nutriscore

Il sistema di etichettatura Nutriscore voluto dall'Europa metterebbe sotto accusa anche molte Dop, a partire dai formaggi. I motivi della polemica

Padellino agricolo. Casaletto di Viterbo, il sogno contadino

Fuori dai circuiti gourmet, un luogo a Viterbo sta facendo la sua rivoluzione contadina , a suon di impegno e riflessioni. Si tratta del Casaletto, che oggi aggiunge alla sua offerta, anche quella di una nuova pizza. Il Padellino Agricolo

Riparte Casa Vissani. La sfida di Gianfranco: ecco la mia nuova cucina per il futuro

Dopo un anno e mezzo di chiusure per pandemia, Vissani racconta come ha affrontato un periodo drammatico e come sta rilanciando per proiettare il Relais sul Lago di Corbara nel futuro. Parola d’ordine: qualità estrema e proposta esperienziale a tutto...

Giappo: il giapponese napoletano di Enrico Schettino

Da 5 anni la sua Giappo Academy è partner della Città del gusto di Napoli. Oggi Enrico Schettino conta oltre 20 insegne in Italia con ristoranti di sushi tradizionale e fusion legata al made in Italy e ai poke hawayani....

Aventina – Carne e Bottega. A Roma la macelleria-bottega-ristorante con chef Matteo Militello

Apre i battenti Aventina – Carne e Bottega, una nuova insegna romana che unisce vendita e ristorante con la cucina cucina di Matteo Militello

Wurstel anticolesterolo. L'idea di una nutrizionista (ma ci sono anche formaggi e carbonara)

Wurstel, formaggi, persino la carbonara: cibi funzionali, anticolesterolo e anti-aging: l'idea di una nutrizionista

Nikita Sergeev si confronta con le Marche Sporche: la nuova vita dell’Arcade

La nuova location dell’Arcade di Nikita Sergeev nasce su quello che è stato fino a sei mesi fa uno degli indirizzi più interessanti di questo pezzo di Marche del sud, Damiani e Rossi, sul lungomare di Porto San Giorgio. La...

Bresaola alfiere della Valtellina: l’assaggio vale di più sul luogo

Il Consorzio della Valtellina spinge il turismo in provincia di Sondrio per valorizzare il prodotto insieme al territorio in cui nasce.

Destinazione Bresaola: scoprire la Valtellina attraverso percorsi turistici e panini dedicati

Il Consorzio della Valtellina spinge il turismo in provincia di Sondrio per valorizzare il prodotto insieme al territorio in cui nasce con un progetto dall'enblematico titolo Destonazione Bresaola ideato e realizzato dal Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina p

Covid, riaperture ristoranti, proteste e solidarietà. A che punto siamo realmente?

“Ne usciremo migliori, si diceva un anno fa”. Ma è davvero così? Le reazioni alla proposta di contribuire al sostegno di chi è obbligato a rimanere chiuso ci fanno dubitare. Mentre nel paese incalzano le proteste dei ristoratori.

Le tante vite del tortellino. Preparazione da museo o prodotto sempre più creativo? Origini e storia

Per secoli è stato un piatto familiare, poi la sua ricetta è stata codificata ed è diventato piatto regionale. Oggi, però, giovani e creativi cercano di dare più modernità ai tortellini.

La storia di Shaza e di Hummustown: delivery siriano a Roma per l’integrazione dei profughi

Un delivery nato per aiutare a integrarsi i profughi siriani: il lockdown lo ha lanciato sdoganando nelle case dei romani piatti e culture diverse. Ma anche vini toscani e aperitivi online… E Roma scopre il kabab beytenjan

Contrordine: ok a grassi e proteine. Boom della dieta chetogenica. Noi l’abbiamo provata anche in cucina

Solo da poco tempo si torna a parlarne, per quanto la sua origine abbia almeno un centinaio di anni e possa addirittura risalire al neolitico. Parliamo di chetogenica: cosa è e cosa prevede? Disco verde per grassi, proteine e fibre....
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