Pizzerie d'Italia 2016. La pizza patate, pancetta e mirto di Pizzeria Bosco

11 Dic 2015, 15:23 | a cura di

Giร  premiata come miglior cibo da strada sardo dalla nostra guida Street Food 2016, la pizzeria di Massimo Bosco ha riconfermato anche il titolo Tre Rotelle, riservato alle miglior pizze da asporto.

Tanto studio, la gavetta presso un panificio del paese e poi, nel 2008, finalmente un locale proprio. Il percorso professionale di Massimo Bosco, proprietario della pizzeria che porta il suo nome a Tempio Pausania, รจ chiaro e lineare. E in continua evoluzione. Massimo ha infatti in serbo un progetto di ampliamento ben strutturato per il nuovo anno, che prevede un'espansione del locale e un arricchimento del menu.

La pizzeria

I prodotti sono di prima scelta perchรฉ โ€œsulle materie prime non si bada a speseโ€, selezionati accuratamente uno ad uno per ogni preparazione. Fra questi, la farina biologica macinata a pietra Mulino Marino, la mozzarella di bufala di Battipaglia, i pomodorini di Pula e le acciughe di Sciacca. La pizza รจ la protagonista principale del locale, disponibile in versione classica tonda ma anche โ€“ e soprattutto โ€“ al taglio alla romana. รˆ proprio la pizza al trancio, caratterizzata da un impasto tenace, dall'alveolatura invidiabile e arricchita con prodotti che uniscono ai sapori del territorio quelli di altre regioni, il cavallo di battaglia di Massimo, che puรฒ vantare di essersi aggiudicato per ben due volte il titolo di Campione del Mondo di Pizza. Ma nel locale uno spazio รจ riservato anche al pane e a diversi prodotti da forno, dolci e salati, ancora una volta a base di farine biologiche e ingredienti gourmet.

Le novitร : ampliamento del locale e prodotti da rosticceria

Ma veniamo ai progetti futuri di Massimo. Nel 2016 la pizzeria si allargherร  e insieme agli spazi si amplierร  anche la proposta, con una nuova linea di prodotti che andrร  ad arricchire la golosa offerta della pizzeria. โ€œAbbiamo da poco acquistato la rosticceria adiacente, che renderemo comunicante con la pizzeria tramite un arcoโ€ racconta Massimo. Cosa si troverร ? Tutte le tipiche pietanze da rosticceria, dal pollo alle patate ai vari tipi di fritti, senza tralasciare primi piatti come la pasta al forno. โ€œLa base di tutte le preparazioni saranno ancora prodotti biologici, ove possibile, e ingredienti di qualitร . Un'attenzione particolare sarร  riservata alle materie prime del territorio, senza dimenticare gli altri prodotti da noi tanto amati provenienti da altre zoneโ€. L'apertura รจ prevista per gennaio 2016, che si preannuncia un nuovo anno ricco di aspettative. Per quanto riguarda il resto del menu, i prodotti da forno rimangono invariati, con qualche eccezione probabile per i dolci delle feste. โ€œNoi non facciamo panettoni. Siamo una pizzeria e panificio: facciamo altri tipi di prodotti, niente grandi lievitati. Stiamo pensando perรฒ ad un pane con uvetta e altri ingredienti tipicamente natalizi, ma dobbiamo ancora rifletterci suโ€.

La ricetta: Patate, pancetta e mirto

Ed ecco la ricetta fuori menu che Massimiliano ha deciso di condividere con noi. Una pizza dai sapori genuini, tradizionali e molto golosi. Patate e pancetta, una combinazione classica e sempre invitante, viene aromatizzata da Massimo con del mirto e qualche foglia di alloro. Per il condimento, il pizzaiolo ha deciso di non imporre delle dosi precise, ma lasciare ad ognuno di noi, con il proprio gusto personale, la possibilitร  di scegliere quantitร  e proporzioni dei vari ingredienti. Un modo per metterci alla prova e imparare a dosare i diversi prodotti e combinare i sapori.

Ingredienti

Per il pre impasto

1000 g. di farina di farro bianco macinata a pietra

440 g. d'acqua

10 g. di lievito di birra

Per l'impasto

880 g. d'acqua

1100 g. di farina di farro bianco

25 g. di sale

Per il condimento

patate

pancetta arrotolata

foglioline tenere di mirto

vino bianco

1 foglia di alloro

sale

olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito di birra in acqua e preparare la biga โ€“ pre impasto โ€“ unendo la farina di farro bianco all'acqua e lievito. Lasciar fermentare per 16 ore. Trascorso il tempo di fermentazione, impastare circa il 30% della biga con 880 g. di acqua e 1100 g. di farina di farro bianco e sale. Lavorare l'impasto per circa 18 minuti e lasciar riposare in frigorifero a + 4-6ยฐ per almeno 24 ore. Dopo le 24 ore, formare un panetto e lasciar lievitare per almeno 5 ore a temperatura ambiente. Stendere a mano su una teglia con un filo di olio extravergine d'oliva.

Far bollire le patate in metร  acqua e metร  vino bianco, insieme ad una foglia di alloro. Cuocere la base della pizza con le patate a 200ยฐC per circa 15 minuti. Una volta cotta aggiungere la pancetta e le foglioline di mirto a crudo e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.

 

Pizzeria Bosco | Tempio Pausania (OT) | via Vittorio Veneto, 4 | tel. 079 632494 | www.facebook.com/Pizzeria-Panetteria-Bosco-49348788950/timeline/

 

a cura di Michela Becchi

 

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