Il paradiso esiste ed รจ in Repubblica Ceca, a unโora dโauto da Praga. ร un paradiso Unesco di rocce e spuntoni, un paesaggio da fiaba che lโautunno tinge di fulvo, rosso e giallo. Si chiama, e non per caso, Paradiso Boemo (ฤeskรฝ Rรกj): non solo per la natura e lโarte, ma anche per le sue chicche gastronomiche, dolci e salate.
Le Old e Young Ladies: le due torri dei resti del Castello di Trosky
Il paradiso di ฤeskรฝ Rรกj
Punteggiato di parchi geologici, borghi medievali e misteriosi castelli questo sorprendente territorio รจ un piccolo regno della cucina ceca, quella piรน tradizionale, genuina e di sostanza, fatta di salumi originali, stufati di carne, verdure, dolci e grandi birre.
Dopo una notte nel maniero da favola di Zรกmeckyฬ Hrubรก Skรกla la mattina ci troviamo avvolti nelle nebbie. Ma siamo alle porte del Paradiso, quello Boemo.
Il tempo di una colazione con i dolci di casa e un caffรจ lungo e lento. Appena mettiamo il naso fuori, ci ritroviamo in un paesaggio inconsueto, fatto di grandi rocce nude che emergono dal bosco: siamo nel cuore del ฤeskรฝ Rรกj. Qui la natura ci invita lungo sentieri che affondano sotto le rocce per risalire su radure panoramiche tra parchi geologici spettacolari, una scoperta da fare in mezza mattinata e a cellulare rigorosamente spento (anche se รจ comunque arduo avere campo!).
Escursioni tra castelli e parchi archeologici
Le formazioni rocciose di Hruboskalsko sono uno dei 16 gruppi rocciosi tipici della regione turistica di ฤeskรฝ Rรกj. Immerso nellโincantevole paesaggio il castello (zรกmeck) Hrubรก Skรกla รจ un ottimo punto di partenza per esplorare il territorio percorrendo i sentieri segnalati.
Le rovine del Castello di Trosky, offrono la vista delle due torri sopravvissute, poggiate su due pinnacoli rocciosi dalla forma fiabesca e chiamate โla vecchia e la giovane signoraโ. Kost Hrad ,il Castello di Kost, si รจ invece conservato in tutta la sua imponenza: sorse a partire dal XIV secolo su una delle tante rocche di questa regione e offre una bella mostra di arredi dโepoca.
Prachovske Skaly รจ un bellissimo parco geologico: perfetto per passeggiate romantiche o sportive con splendida vista su picchi di sabbia arenaria e roccia vulcanica.
Zรกmeck Sychrov รจ un castello aperto ai visitatori: acquistato nel 1820 dalla nobile famiglia bretone dei Rohan รจ stato da loro ampliato in stile neogotico e arricchito dal magnifico parco.
Esterni del castello Zmecky Hrub Skla
Uno dei luoghi turistici di Jiฤรญn รจ la Loggia di Wallenstein, piccolo edificio in stile neoclassico-razionalistacircondato da un elegante giardino che Albrecht Wenzel Eusebius von Wallenstein, militare e politico tedesco di origine boema, vissuto tra il 1583 e il 1634, fece realizzare insieme ad altre opere, come la lunga โ quasi 2 km โ passeggiata alberata rettilinea che collega il complesso con il centro cittadino. La Loggia, oggi sottoposta a restauro come il bel cortile, ospita eventi culturali e artistici, concerti, mostre di arte e fotografia.
Il paradiso di salumi
Anche Uzenรกลstvi U Bejrลฏ nel villaggio di Knฤลพmos รจ un nome difficile da pronunciare, perรฒ รจ bene scriverlo in agenda perchรฉ รจ anche questo un paradiso (anche se piรน piccolo): quello della norcineria ceca, arte praticata da Jaroslav Bejr, un pacioso signore che ci fa assaggiare le sue specialitร in vendita nel piccolo negozio.
il norcino Jaroslav Bejr
La produzione, cominciata nel 1997, consiste in specialitร di manzo e suino: salsicce affumicate bonbon, tantissimi tipi di wรผrstel (anche sottaceto con cipolla e peperoni, gli Utopenec) e i pezzetti di carne di maiale cotta in forno 15 ore (Rilettes), Da provare anche la carne โaffumicata e seccaโ, una ricetta ceca che combina, appunto, le due tecniche di essiccazione e affumicatura.
Tlacenka versione leggera e al sangue, piรน scura. Norcineria Uzenรกลstvi U Bejrลฏ nel villaggio di Knฤลพmo
E una sorta di coppa suina chiamata Tlaฤenka, in due versioni (la scura mescolata con sangue, e la chiara piรน leggera nel sapore: la Svรจtlรก) โLa Tlaฤenka รจ una specialitร realizzata con diverse parti dellโanimale mescolate tra loro e bollite 4 ore, poi pressate in un contenitore cilindricoโ spiega il signor Bejr โLa carne con la sua gelatina si taglia a fette. Come si mangia? Naturalmente si accompagna con il nostro pane e le nostre birre!โ. Detto fatto.
Ceste di pane di Mikula Bakery
Il pane con semi di sesamo, cannella, formaggio (o gocce di cioccolato) lo compriamo al Mikula Bakery nel centro di Turnov, grazioso paese con una piazza che neanche a dirlo si chiama ฤeskรฝ rรกj Nรกmฤstรญ (piazza del Paradiso Boemo, appunto) con il suo vecchio municipio del XVI secolo, rifatto piรน volte, e palazzi art decรฒ.
Prosciutto cotto a forma di maialino
Anche la macelleria Kreicar, dellโomonima famiglia, nel villaggio di Pฤnฤรญn, produce con lavorazione artigianale da oltre 20 anni il meglio della salumeria ceca: salsicce affumicate o di suino e sangue, di colore scuro, wรผrstel, la Tlaฤenka e la Svรจtlรก. Una vera curiositร รจ il prosciutto โcottoโ a forma di maialino. Comprano la carne da allevatori di fiducia della regione e vendono i salumi direttamente e attraverso una rete di negozi locali.
MMescita di birra scura nel ristorante bistrot Plaudit a Turnov
La birra anche nel piatto
Per la birra cโรจ lโimbarazzo della scelta. La prima tappa รจ alla Pivovar Novรก Paka (Pivo vuol dire birra) aperta dal 1872: passata per le gestioni collettive del periodo comunista, oggi unโazienda privata. Dopo una fresca bionda continuiamo la visita tra le cisterne in rame, seguendo le spiegazioni della bella Zuzana Novรกkovรก, lโexport manager: โItaliani? Allora la potete assaggiare solo quiโ sorride โNoi esportiamo solo in Cina, Israele, Giappone e Stati Uniti, cosรฌ solo se venite a trovarci potete bere una delle nostre 8 etichette ammirando il paesaggioโ.
Guance di maiale marinate cotte a bassa temperatura, con crema di patate schiacciate del ristorante รbelลฏv Mlรฝn Hostinec
La tappa seguente รจ al ristorante rurale รbelลฏv Mlรฝn Hostinec, accogliente taverna con molto legno e qualche elemento di design contemporaneo in un ex mulino del โ600. Lo chef Josef Samal, 36 anni e varie esperienze a Praga, ci introduce ai piaceri della cucina ceca. โUsiamo prevalentemente ingredienti locali e serviamo carne di manzo wet aged, maturata in busta sottovuoto per un mese: รจ una speciale frollaturaโ spiega โPoi, facciamo piatti come lโantipasto di fegato dโanatra arrosto con mandorle e vino bianco; oppure le guance di maiale marinate cotte a bassa temperatura, con crema di patate schiacciate. E sulle nostre tavole la birra prevale sul vino con etichette di grandi e piccoli birrifici Boemiยป.
collo di manzo cotto in birra scura con verdure arrosto e crema di patate schiacciate. Ristorante Garnet
Anche al Garnet tornano gli aromi di malti e luppoli: โLโuso della birra รจ comune nella cucina ceca, soprattutto per la cottura e la marinatura della carneโ ci dice il sous chef del ristorante, Martin Soucรฉk โIn particolare, quella scura dona ai piatti sia note amare che dolciastre, come in nel collo di manzo cotto in birra scura con verdure arrosto e crema di patate schiacciateโ. E nella terra che si chiamava con il nome del Paradiso, mai pasto fu piรน beatamente soave.
Collana in moldavite del negozio Granรกt
Turnov, tempio dei granati
Un avviso per chi desidera indossare gioielli o regalarli: nella piazza centrale di Turnov cโรจ il negozio della Granรกt, azienda specializzata nellโestrazione in miniera e nella lavorazione del granato, pietra dura ricavata da un gruppo di minerali nesosilicati e che si presenta in vari colori (dal viola al rosa, dall'arancione al giallo, o rosso scurissimo). Lโazienda lavora anche la moldavite, una sostanza vetrosa naturale color verde bottiglia trasparente, formatasi 15 milioni dโanni fa con la caduta di un enorme meteorite in una zona tra la Boemia e la Moravia sud-occidentale nellโarea del fiume Vltava. Fondata nel 1953 come cooperativa pubblica, oggi la Granรกt (divenuta privata) รจ leader nel settore e impiega 250 dipendenti. Le sue creazioni sono in vendita anche nei negozi di Praga.
Piazza Valdistejnske Namesti a Jicin
gli indirizzi
MANGIARE
รbelลฏv Mlรฝn Hostinec | Dolรกnky u Turnova 7 | Turnov | tel. +420 (0)776 565 992 | www.abeluvmlyn.cz | Accogliente taverna gourmet di campagna con la cucina ceca dello chef Josef Samal.
Divรก Bรกra | Husova 39 | Jiฤรญn | tel. +420 (0)493 524 887 | www.divabara.cz | Piacevole risto-pub: grandi piatti di carne e birre Pilsner Urquell.
Kavรกrna Mikula | Na Sboลe 2271 | Turnov | www.prazirnamikula.cz | Moderno e originale caffetteria con una parete dedicata alla tostatura del caffรจ e una bella vetrina di dolci.
Restaurant Plaudit | Bezruฤova 698 | Turnov | tel. +420 (0)481 311 288 | www.plaudit.eu | Bistrot con birrificio e cucina genuina a base di zuppe, carne di maiale o manzo.
Garnet | Sychrov | Sychrov | tel. +420 (0)271 090 832 |www.hotelsychrov.cz | Il ristorante dellโhotel Sychrov propone piatti della cucina ceca rielaborati con un tocco di modernitร dagli chef Jaroslav Jirout e Martin Soucรฉk.
ZรกmeckyฬHrubรก Skรกla | Hrubรก Skรกla 1 | Turnov | tel. +420 (0)481 659 111 | www.hrubaskala.cz | Cucina boema e internazionale nel ristorante del castello trasformato in albergo.
DORMIRE
Hotel Jiฤรญn | Havliฤkova 21 | Jiฤรญn | tel. +420 (0)493 544 250 |www.hoteljicin.cz | Doppia e colazione da 1.701czk (65 euro) | Accogliente 3 stelle superiorcon 16 camere appena fuori la piazza principale dietro la torre medievale
Hotel Sychrov | Sychrov |Sychrov |tel. +420 (0)271 090 832 | www.hotelsychrov.cz | Doppia e colazione da 2.128 czk (80 euro) | Bel 4 stelle in stile moderno con ristorante e centro benessere
Sedmi horky | Sedmihorky 72 | Turnov | tel. +420 (0)481 389 162 | www.campsedmihorky.cz | Bungalow spartani da 15 a 45 euro a seconda della stagione, allโinterno del campeggio nel cuore del Paradiso Boemo.
Zรกmecky Hrubรก Skรกla| Hrubรก Skรกla 1 |Turnov | tel. +420/481.659111 | www.hrubaskala.cz | Doppia e colazione da 1.645 czk (62 euro)| Il 4 stelle della catena EA Hotelsin un castello tra i boschi ricostruito in epoca rinascimentale, elegante con vista.
COMPRARE
Galanterie Jitka | Valdลกtejnovo nรกmฤstรญ 36 | Jiฤรญn | tel +420/(0)602.717224 | www.galajita.cz | Lun-ven 9-12 e 13-17; sab 8,30-12 | lane e filati artigianali della signora Jitka ล imonovรก.
Keramika Mago | Atelier e negozio Cidlina 7 |ลฝeleznice | oppure Valdลกtejnovo nรกmฤstรญ 4 | Starรฉ Mฤsto | Jiฤรญn | tel. +420 (0)603 866 791 |www.fler.cz/mago | Ceramica artigianale decorata a mano dellโartista Eva Skoblikovรก e dal marito Ludฤk.
Lida Vondrovรก |Snehov 689 | Malรก Skรกla | tel +420 (0)603 492 920 | Su appuntamento | Oli essenziali, maschere di bellezza e saponi aromatizzati preparati con erbe e fiori coltivati dallโerborista Lida.
Mikula Bakery | Skalova ulica 69 |Turnov | Fornito panificio con prodotti tipici dolci e salati
Pivovar Novรก Paka | Pivovarskรก 400 | Novรก Paka | tel. +420 (0)493 721 025 | www.novopackepivo.cz | Birrificio che offre degustazioni e cibo veloce e informale
Regionรกlnรญ produkty ฤeskรฉho rรกje| Skalova ulica 91 |Turnov | tel. +420 (0)60 608 0712 |www.regionalniprodukt.cz| Negozio di prodotti alimentari regionali certificati
Granรกt | Nรกmesti ฤeskรฉho rรกje 4 |Turnov |tel. +420 (0)481 323 598 | www.granat.cz | www.granat-shop.cz | Il negozio dell'azienda specializzata nellโestrazione in miniera e nella lavorazione del granato
Uzenรกลstvi u Bejrลฏ | U Fary 14 |Knฤลพmos | tel. +420 (0)326 784 023 | salsicce, salumi e insaccati tipici.
ลeznictvรญ a uzenรกลstvรญ U Krejcarลฏ | Pฤnฤรญn 11 (u Turnova) | Pฤnฤรญn | tel. +420 (0)485 177 263 | Salumi tipici
VISITARE
Rovine del Castello di Trosky www.hrad-trosky.eu
Kost Hrad www.kost-hrad.cz
Prachovske Skaly www.prachovskeskaly.cz
Zรกmeck Sychrov www.zamek-sychrov.cz
Loggia di Wallenstein www.valdstejnskalodzie.cz
INFO
Info Turistiche Jiฤรญn | Valdลกtejnovo nรกmฤstรญ 1 | tel. +420 (0)493 534 390 | www.jicin.org
Ente Turismo Paradiso Boemo | www.cesky-raj.info
Turismo Repubblica Ceca | www.czechtourism.com
Voli | da Fiumicino e Malpensa con Czech Airlines www.csa.cz | da Milano con EasyJet www.easyjet.com
a cura di Massimiliano Rella
foto Massimiliano Rella