Chi lo ha detto che il terroir riguarda solo il vino? In Abruzzo nasce il Pane del Parco Nazionale della Maiella

Farina di segale e pasta madre di farro coltivati sulla media montagna di Abbateggio, ai piedi della Maiella, lavorati secondo pratiche agricole sostenibili e rispettose della biodiversità. È il cuore del progetto Il Pane del Parco, presentato il 21 maggio a Pescara e nato dalla collaborazione tra il Parco Nazionale della Maiella e Mercato del Pane (Tre Pani nella guida Pane e Panettieri d’Italia di Gambero Rosso), tra i fondatori del Gruppo Breaders, società benefit certificata B Corp® presidiata da Davide Longoni, maestro panificatore e titolare di Davide Longoni Pane, presente all’evento.

Un’iniziativa che valorizza il territorio attraverso una filiera agricola e produttiva dedicata al pane, con cereali lavorati secondo pratiche agricole sostenibili e rispettose della biodiversità. Per raccontare l’origine del Pane del Parco – una pagnotta profumata dalla bella crosta brunita, poco più di 1 kg di peso – Luigi Morsella, maestro panificatore abruzzese co-founder del Mercato del Pane, ha applicato il concetto di terroir, come per il vino.

Un progetto che nasce dalla collaborazione tra Parco Maiella e Mercato del Pane

«Questo pane racconta il luogo da cui proviene attraverso i profumi di quel terreno e il gusto rustico, tipico del posto. Una ricerca partita dai semi che abbiamo recuperato dai contadini del posto e seminato nei nostri campi di Abbateggio» dichiara Morsella. «Abbiamo scelto cereali rustici che i cinghiali non gradiscono» aggiunge, menzionando una delle principali piaghe dell’agricoltura nazionale, «e abbiamo aggiunto all’impasto una base di grano tenero semintegrale coltivato a San Demetrio ne’ Vestini, nell’Aquilano, che abbiamo macinato nel nostro mulino nella sede del Mercato a Montesilvano. È lì che lavoriamo direttamente le farine per i nostri pani speciali. Così è nato il Pane del Parco, un prodotto rustico dai profumi a cui non siamo abituati e che rispecchia la nostra filosofia di sempre, dare valore al pane e al territorio di alta collina da cui ha origine. E ci abbiamo messo sopra il sigillo del Parco, il profilo del lupo».

Com’è fatto il Pane del Parco: un mix abruzzese

«Unire farro, grano tenero e segale, mix tipicamente abruzzese, vuol dire conservare la biodiversità culturale, l’identità» ha aggiunto Aurelio Manzi, etnobotanico e storico dell’agricoltura. «Grazie alla Banca del germoplasma del Parco Maiella è in atto il recupero di grani estinti in Abruzzo come il raro marzuolo, frumento duro a ciclo primaverile, o il farro piceno detto anche Livesa, un’alga che si impastava col mosto come riporta Plinio il Vecchio in una ricetta che potrebbe prestarsi anche ai nostri tempi».

«Viviamo di progetti innovativi che esaltano la qualità dell’area protetta, un territorio fortemente antropizzato dove le attività umane convivono in armonia con la salvaguardia della natura» ha ricordato inoltre Lucio Zazzara, commissario straordinario del Parco Nazionale della Maiella Geoparco Unesco.

Il Parco come laboratorio  di conservazione dell’agrobiodiversità

«Da un quarto di secolo la presenza dell’Ente Parco si è dimostrata un laboratorio tecnico-scientifico di conservazione e valorizzazione dell’agrobiodiversità locale, dal Peperone rosso di Altino alla tutela del grano Solina, dall’olio da varietà autoctone alla frutta antica, al miele, ai formaggi tipici e altri innumerevoli progetti di agricoltura attiva riportata su terreni silenti e cioè abbandonati» continua Luciano Di Martino, direttore del Parco Nazionale della Maiella e responsabile del Centro di conservazione della biodiversità vegetale dell’Abruzzo. Perché «il pane antico crea cultura e sa stare più di altri alimenti al passo coi tempi», chiosa Davide Longoni maestro panificatore a Milano e presidente del Gruppo Breaders.

“Un gesto responsabile“

«Un progetto di grande ispirazione, il pane antico crea cultura e sa stare più di altri alimenti al passo coi tempi» commenta Davide Longoni maestro panificatore a Milano e presidente del Gruppo Breaders. «Ho fatto impresa insieme con gli amici di Mercato del Pane investendo sui campi di Catignano e Civitaquana, in Abruzzo, aree marginali dell’Appennino che si sono salvate dall’agricoltura insostenibile di cinquant’anni fa. Il patrimonio di gusto e profumi del pane abruzzese rappresenta un gesto responsabile più di qualunque altro, scegliere e comunicare questa filiera è una fortuna unica». Il Pane del Parco è disponibile martedì giovedì e sabato nei punti vendita del Mercato del Pane di Chieti, Pescara, Montesilvano, San Silvestro e Francavilla al Mare.