Pane e cioccolato: storia della merenda vintage che continua a fare impazzire i francesi

Niente di meglio di pane e cioccolato a merenda. Lo sanno bene i francesi, che hanno saputo conservare questa antica usanza fino ai giorni nostri: niente creme spalmabili, ma cioccolato in pezzi, consistente, da mordere: uno strato spesso infilato tra due fette di pane, possibilmente una buona baguette. Lo spuntino di una volta che resiste, e che magari è ora di recuperare anche in Italia, soprattutto in questo momento che il cioccolato nelle case abbonda dopo le feste di Pasqua.

Pane e cioccolato: la merenda francese intramontabile

Per la precisione, il 25% dei francesi lo consuma ancora regolarmente, secondo lo stupio Ipsos condotto per Nestlé Dessert. Una percentuale niente male in un tempo in cui anche le boulangerie storiche del paese stanno cedendo alle mode del momento, e di dolci, lieviti e pasticcini se ne trovano davvero di tutti i tipi. Parliamo, poi, del paese che ha fatto del cioccolato (e della sua estetica) un motivo di vanto: eppure, questo abbinamento semplice continua a essere apprezzato. Specialmente con l’aggiunta di un po’ di burro, condimento extra che rende lo spuntino ancora più goloso.

C’è anche una cioccolateria parigina, la Debauve & Gallais, nel settimo arrondissement, che lo propone: fondata nel 1800, l’insegna offre una baguette con burro e cioccolato, la vera passione della titolare Domitille Jollois, che ha dichiarato a Le Monde: «Non c’è spuntino migliore di una fetta di pane appena sfornato con un filo di burro e guarnita con qualche quadratino del nostro cioccolato fondente venezuelano al 72%, dal profumo intenso di cacao ma al tempo stesso delicato, un po’ come un brownie».

Pane, burro e cioccolato, Club casse-croûte

Pane, burro e cioccolato nei ristoranti francesi

Nella città di Montpellier, invece, il bistrot Club casse-croûte propone una versione più rustica e antica della merenda francese: due belle fette di pane a lievitazione naturale tostato, un po’ di burro e cioccolato del Costa Rica con un pizzico di fior di sale. Come sempre, i sapori più semplici incantano anche l’alta cucina: lo chef Baptiste Renouard del ristorante Ochre di Rueil-Malmaison, che vanta una Stella Michelin, si è ispirato allo spuntino di sempre per creare l’iconico dessert «Un ricordo di cioccolata calda». Si tratta di una mousse al cioccolato fatta con burro e fior di sale, accompagnata da un gelato alla brioche tostata e gavottes, i tipici biscottini bretoni croccanti.

Dall’account di Normalize Normal Homes, di Gaia Spizzichino

E in Italia? È una merenda decisamente da riscoprire: a parlarne sui social ci sta pensando Gaia Spizzichino di Normalize Normal Homes, account da oltre 150mila follower che ha rilanciato l’articolo de Le Monde come idea per riciclare gli avanzi delle uova di Pasqua: Gaia ha pensato bene di prendere esempio dai francesi e farsi un bel panino col cioccolato per darsi la carica prima di prendere la figlia a scuola. E chissà, magari farà tornare in auge una merenda vintage perfetta per tutta la famiglia.

foto di apertura di Debauve & Gallais