La pizzeria di quartiere che punta a diventare una grande catena italiana

I santi vanno in soffitta, almeno sulle insegne delle pizzerie di Roma. Dopo sei anni di attività, Pizza&Bolle saluta Sant’Isidoro, San Martino e San Biagio e fa una scelta coraggiosa nel mondo della pizza di qualità, diventare una catena. Anzi, la prima catena di pizza artigianale d’Italia. Possibile? Certamente, almeno secondo Cristiano Ciaralli, responsabile dello sviluppo del gruppo. «Questo cambio di visione viene dalla volontà di discostarci dal pregiudizio della catena», spiega. «Noi siamo una pizzeria artigianale con un processo ben rodato che concilia quantità e qualità». Un rebranding che ridisegna completamente l’identità delle quattro pizzerie della Capitale per capire subito cosa mangi, dalla tonda napoletana alla bassa romana, fino a quella in teglia.

Un hub centrale come garanzia di qualità

La scommessa si gioca tutta su un nuovo laboratorio centrale che dovrebbe sorgere in zona Marconi entro il prossimo anno. Menù, impasti, formazione del personale di cucina e di sala. Tutto verrà supervisionato da una regia unica che coordinerà le diverse anime della pizza sotto un’unica insegna. Niente franchising, nessuna deriva verso automatismi da fast food. L’idea è dimostrare che standardizzazione non significa omologazione, che si può crescere mantenendo l’identità.

In effetti, i risultati confermano la validità dell’approccio. «Il gruppo è in forte crescita anno dopo anno, sia in termini di reputazione che di fatturato, pur avendo mantenuto i prezzi invariati da oltre due anni», sostiene Ciaralli. «L’obiettivo – continua – rimane sempre lo stesso: alzare l’asticella anno dopo anno, migliorare l’esperienza degli ospiti e le condizioni di lavoro dei dipendenti». Un modello aziendale che punta sulla sostenibilità, con turni equilibrati e due giorni di riposo garantiti per tutto il personale.

Le bollicine per sempre coprotagoniste

Il nuovo claim “Mangia con le mani, brinda con classe” sintetizza bene l’identità di Pizza&Bolle, progetto che conta tra i suoi sei soci l’attore Alessandro Borghi. Perché l’altra grande cifra distintiva del gruppo – tutt’altro che vicina dal cambiare – è proprio l’abbinamento con le bollicine. La carta conta oltre 160 etichette tra Champagne, Franciacorta, Trento DOC e rifermentati, un’attenzione al beverage che ha fatto vincere al gruppo il premio per la miglior carta delle bevande nella Guida Pizzerie d’Italia 2025 del Gambero Rosso. Quasi da ristorante stellato per un posto dove mangi con le mani. Del resto ci sono anche i topping elaborati come piatti di alta cucina, firmati dallo chef Francesco Azzaretto, figura rara in una pizzeria ma determinante per l’equilibrio dei sapori.

Espansione e nuove aperture in vista

Dietro il rebranding c’è un piano ambizioso. Nei prossimi mesi sono previste nuove aperture, a Roma e non solo. Oggi il gruppo conta quattro sedi: due “La Napoletana” – una a Prati e una Appio Latino, quest’ultima acquisita a maggio dove c’era lo storico Sbanco –, una “La Romana” al Gazometro e un “To Go” a Prati. Spazi a cui si aggiungeranno verosimilmente nei prossimi 24 mesi due nuovi locali, uno su Roma nel quadrante Nord e uno molto probabilmente nell’Italia settentrionale. Lo sviluppo guarderà infatti oltre Roma, con Milano come prima tappa certa dell’espansione. «La prima apertura sarà sicuramente Milano, ma stiamo considerando anche Torino, Bologna e Firenze», conferma Ciaralli. La scommessa è chiara, scalare mantenendo l’artigianalità. Il rebranding è solo il primo passo.