I ricordi della trattoria scovata da Pippo Baudo: "Amava il tavolo fronte mare e il fritto di pesce"

Alla Taverna del Pescatore di Pesaro il tavolo 41 è in prima fila sulla terrazza panoramica, con una vista che guarda da una parte sul mare Adriatico di fronte e dall’altra verso l’entroterra. Era il tavolo preferito di Pippo Baudo – ricordato questi giorni durante il Festival di Sanremo – un ospite abituale nel locale della famiglia Baffoni che ha imparato a conoscerlo e apprezzarne la cordialità in oltre 10 anni di visite frequenti. Se per molti Baudo era quasi uno di famiglia, dopo essere entrato nelle case degli italiani per decenni, con Marco e i suoi genitori – la mamma Marcella Baldelli e il papà Renato, oggi scomparso – c’era un affetto sincero fatto di anni di incontri al tavolo 41.

L’incontro con Pippo Baudo

«La prima volta è venuto qui tramite un suo amico mentre lavorava alla tv di San Marino, verso il 2012 o giù di lì – fa il patron Marco Baffoni – poi ha continuato anche dopo, quando andava in vacanza a Riccione d’estate e talvolta anche fuori stagione». Gli ultimi anni aveva saltato l’appuntamento, già segnato da una salute instabile che poi lo avrebbe portato via l’estate scorsa. Il ricordo invece no, quello è impossibile da cancellare soprattutto a fronte di qualche appuntamento importante, indissolubilmente legato al presentatore, come Sanremo.

La trattoria amata da Pippo Baudo

Sono Marcella Baldelli e Renato Baffoni che hanno impresso una svolta all’osteria nel paese aperta dai genitori di lei, tanti anni fa. «Facevano giusto qualcosa da mangiare per i turisti, nel pomeriggio, ma nel 1965 i miei hanno lasciato il loro posto fisso e l’hanno preso in mano, trasformandolo in trattoria». Nel 1969 prendono anche il locale attuale, più panoramico, un ex ristorante dancing come se ne vedevano spesso in quell’epoca.

«All’inizio non andava bene perché i clienti erano abituati alla vecchia trattoria, più rustica e accogliente; questo qui, con quel cemento e gli infissi in alluminio non piaceva proprio». Allora lo ristrutturano, l’anno successivo: mattoni e legno portano un’atmosfera più calda, la terrazza panoramica e la cucina fanno il resto. Fino agli anni ’80 il menu è molto ridotto poi, pian piano, si aggiungono cose nuove insieme a qualche piatto storico tracciando l’identità gastronomica di questo locale che ha superato ormai i 60 anni di vita.

La passione di Pippo Baudo per il fritto

Alcuni piatti degli inizi ci sono ancora – cozze alla marinara, molluschi gratinati, risotto con vongole, grigliata – accompagnandosi anche a qualche curdo e antipasto freddo, «che un tempo non si faceva come pure non si facevano i pesci al forno».

Immancabile poi la piadina, che qui non è troppo sottile né troppo alta, «è la ricetta che mamma ha perfezionato nel corso degli anni», oggi ci sono anche grissini e pane fatti in casa, un’evoluzione che segue il cambiare dei tempi, come pure accade sul fronte vino. «Quando abbiamo comunicato c’era solo lo sfuso, bianco oppure rosso, poi abbiamo cominciato a prendere qualcosa come un vino che ora si chiamerebbe ancestrale, un rifermentato in bottiglia di un coltivatore della zona – racconta -adesso c’è una carta non immensa ma dignitosa, sulle 140 etichette».

Qualche cosa dall’estero c’è, ma la parte del leone la fanno vini italiani e soprattutto locali, come la passerina brut marchigiana di Cocci Grifoni che piaceva tanto a Pippo Baudo. La sceglieva a pasto «mangiava più o meno sempre le stesse cose – dice Baffoni – lo spiedino di calamari e gamberi che qui si fa con aggiunta di pan grattato, olio, prezzemolo e aglio, e la frittura di pesce sempre di calamaretti e gamberi senza pesce con le spine, il pinzimonio con le verdure fresche». Niente di troppo sofisticato, niente di troppo opulento, il mare nel piatto e davanti agli occhi.

La Taverna del Pescatore – Pesaro – Borgata Casteldimezzo, 23. – tavernadelpescatore.it –