Per la nostra classifica delle acque minerali ci siamo orientati su quelle non addizionate di gas, le lisce e le effervescenti naturali. Sono state acquistate nella grande distribuzione e sono state degustate alla cieca da un panel di esperti assaggiatori, tra i quali due water taster. Gli esiti del blind test sono sintetizzati in uno schema, nel quale sono state riportate le valutazioni, espresse in “gocce”, dei seguenti aspetti: leggerezza, complessità, pulizia, armonia, piacevolezza. In fondo, il voto complessivo in centesimi. Le acque minerali in lizza sono tutte italiane tranne due, Evian e Fiji (microfiltrata); di ciascun prodotto abbiamo riportato il giudizio, sia positivo sia negativo. Per comprensibili motivi deontologici mancano all’appello le acque Panna e San Pellegrino, sponsor di Gambero Rosso. Assaggiare acqua per valutarla non è una passeggiata. Richiede uno sforzo superiore rispetto a quello di degustazioni di altri prodotti nella ricerca delle più piccole sensazioni al naso e al palato. Richiede tempi lunghi, attenzione, pause. La situazione si complica se si aggiunge che per alcuni degustatori l’acqua non deve sapere di nulla, per altri invece dovrà esprimere una sua complessità e pienezza, fatte salve la pulizia e l’assenza di difetti. Abbiamo testato 46 marche di acqua naturale tra le più vendute nei supermercati. Gusto, leggerezza e armonia: ecco le migliori.
ACQUA PANNA E SAN PELLEGRINO: abbiamo escluso dalla degustazione queste due etichette perché sono sponsor del Gambero Rosso e della Città del Gusto. Non ci sembrava etico, per questo, includerle nella nostra inchiesta.
La classifica delle acque naturali
San Bernardo
Lauretana
Frasassi
Consilia - Fonte Viva Cerreto di Spoleto
Fabia
Fonte Ilaria
Carrefour Classic - Monviso
Sant'Anna - Bio Bottle
Ulmeta - Esselunga
Misia - Selex
Norda
Clivia - Fonte Santa Chiara
Silva
Smeraldina
Surgiva
Vitasnella
Maniva
San Benedetto
Viva
Fonte Tavina
Simply - Fonte Aura Acquasparta
Humana - Amorosa
Lurisia - Bolle Stille
Rocchetta
Luna
Vera
Eva
Fonte Aura
Pam
Santa Croce
Vaia
Evian
Fiji
Lieve
Pejo
Boario
Dolomiti
Fiuggi
Levico
Sant'Anna
Plose
Fonte Essenziale - Antica Fonte Boario
Levissima
Conad - Sorgente Flaminia
Cottorella
San Benedetto Ecogreen
Alla degustazione (blind test) hanno partecipato:
- Maria Gabriella Ciofetta, assaggiatrice di olio
- Sandro Masci, chef e water taster
- Monica Meschini, chocolate, cacao, tea e water taster
- Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso
- Elvan Uysal, giornalista enogastronomica
