Le migliori alici sott'olio del supermercato

Ondina Filetti di acciughe in olio di semi di girasole – Filetti dell’Adriatico immersi in olio di semi di girasole per Eurospin, alquanto sorprendenti, dal rispetto della materia prima alla dimensione tattile notevole che dimostrano. Lunghi, oltre che sodi al tatto e al palato, sfoggiano una tempra iodata lineare fra naso e bocca, che si impreziosisce di una nuance di frutta secca. Sequenza aromatica ficcante che in realtà gioca sulla semplicità, la loro forza.

Filetti di alici in olio distesi – Lavorazione un pochino grezza ad opera dell’azienda Delicius che però non presenta né troppe spine, né un aspetto eccessivamente oleoso delle alici. Il panorama olfattivo di freschezza evoca la brezza marina più che il ritratto della conserva ittica stagionata, fatto salvo il rebound di tostatura infinitesimale percepito. Il boccone di moderata tenacia, pur molto saporito, trova equilibrio appoggiandosi anche su toni dolci e ferrosi.
 

Filetti di alici classici – Il campione di questo leader dell’industria ittica mette in risalto uno spettro aromatico iodato, senza che ne derivi una scia salina totalizzante. Le carni del pesce, senza dubbio integre, sfoderano note olfattive di nocciola, che fanno da sfondo alla trama salmastra che si ritrova al palato. In bocca, anche il ritorno amarognolo coerente risulta pacato, mentre l’olio di conserva si integra bene confermando la pulizia complessiva.

Filetti di acciughe all’olio di girasole – A occhio nudo, la conserva di Igino Mazzola dà l’idea di una rifilatura un pizzico grezza (si intravedono aree in cui la pelle non è stata rimossa). E dovendo fare il pelo alla campionatura, occorre sottolineare pure la limitata umidità di alcuni filetti. Ma la prospettiva aromatica convince eccome: si passa dalle sfaccettature olfattive allettanti di erbe aromatiche secche e alghe marine all’incisività del sapore iodato, congruente nel finale salino e appena appena amaro.

La catena di supermercati emiliana si affida a Zarotti per una conserva in cui i filetti compaiono con qualche pinna caudale, nella loro fibra lunga e abbastanza ampia. L’olfatto può considerarsi elegante, date le carezze marine che lo avvolgono. Traccia che si fa meno aggraziata al palato, dove il binomio sapido-acidulo domina fino alla comparsa di un residuo dolce, capace di conferire più rotondità all’assaggio. Non delude nemmeno la struttura, considerando il morso di sostanza.

Filetti di alici all’olio extravergine di oliva – Le alici della celebre azienda calabrese si rivelano impeccabili per quanto riguarda pezzatura, pulizia (assenza di pelle e spine) e consistenza. Risultano carnose e al tempo stesso scioglievoli. Davvero tra le migliori degustate, penalizzate però da un olio extravergine non all'altezza, che inficia così la vividezza della lavorazione ittica, specialmente se intesa nella sua totalità.

Filetti di alici in olio di oliva – Produzione dall’anima vivace, tra un ingresso dolce e un centro bocca tanto sapido quanto acidulo, che contribuiscono a comporre uno spartito ricco. Alla vista non si riscontrano filetti sfibrati, oppure segnati da spine o altre componenti del pesce che possano rendere l’assaggio meno conciliante, per quanto trasmettano la sensazione di un morso un filino esile. Il naso invece resta il punto di forza, un ventaglio aromatico dall’eco iodato a suo modo seducente.

Filetti di alici di Sicilia – Prodotto in olio di oliva frutto del lavoro dell’azienda ittica Iconsitt che fornisce acciughe che non manifestano difetti di lavorazione né di maturazione, al di là delle tipiche sfumature di carne stagionata che solleticano il naso intrecciandosi con le tonalità salmastre primarie. La polpa consistente orienta la masticazione e svela una buona dolcezza e poi la sapidità calibrata, a fine bocca lunga, ma per nulla pesante.

Filetti di alici in olio – Campione che propone esemplari di calibro più o meno grande, invoglianti a partire dalla fibra più larga e compatta. Alla struttura corpulenta e alla masticazione invidiabile si abbinano sentori olfattivi rotondi, capaci di tratteggiare l’aroma di cereale, insieme alle note burrose al palato avvolgenti. Uno schema che pur sganciandosi un pochino dall’impronta iodata più raffinata e articolata, riesce nella propria elementarità a garantire un boccone godereccio.

Riserva di famiglia – La ditta di origine piemontese confeziona filetti di medio calibro stagionati minimo 4 mesi, immersi in olio di semi di girasole (con un saldo di extravergine), che mostrano una discreta testura. E ad eccezione della chiusura di bocca sapida — attenuata dalla coda amarognola — esprimono un quadro organolettico composto, scevro da eccessi aromatici. Ne è testimonianza il registro lievemente salmastro, seguito da accenni vegetali di lattuga.