Fogolâr: dove mangiare davanti al focolare nei ristoranti del Friuli Venezia Giulia

C’è ancora qualche settimana, prima che la primavera stemperi l’aria e le serate si allunghino, per vivere una delle tradizioni più autentiche del Friuli Venezia Giulia: quella dei fogolârs. Si tratta dei grandi camini da cucina, cuori delle case friulane, che un tempo erano il centro spirituale e operativo della vita domestica. Attorno al fuoco si cucinava, si mangiava, si pregava, si discuteva delle faccende quotidiane e si trascorrevano le giornate fredde in inverno e quelle più uggiose nelle altre stagioni.

Il bello è che in Friuli ritrovarsi attorno al fuoco è una consuetudine ancora viva, che oggi continua nei ristoranti (tipici, ma non solo) della regione, dove il focolare scalda gli ambienti, accoglie gli ospiti e torna a essere protagonista nella preparazione di carni alla griglia e salumi sotto cenere. Dalla fine del 2025 questa tradizione è stata anche raccolta nell’itinerario “Alla scoperta dei Fogolâr” all’interno delle rotte della Strada del Vino e dei Sapori, come strumento per  orientarsi tra i locali che preservano più di altri di questa cultura del focolare. Ecco una selezione di indirizzi dove il fogolâr è al centro dell’esperienza, tra braci vive, profumi friulani veraci e atmosfere che custodiscono la memoria del territorio.

Fogolâr friulano al ristorante: dove mangiare

Grappolo d’oro

L’osteria Grappolo d’oro di Arba è un’autentica gemma della tradizione friulana, incastonato in una realtà la cui storia è iniziata alla fine dell’Ottocento. Qui il focolare non è semplice elemento d’arredo: è presenza viva, cuore della sala e simbolo di una convivialità che si rinnova di giorno in giorno. Attorno alla brace si sviluppa una cucina che non insegue mode, ma lavora con competenza sugli ingredienti del territorio, scelti con cura e rispetto. Il risultato è una proposta che valorizza sapori antichi e identitari, riportando in tavola ricette che parlano di memoria e di stagionalità: si gustare specialità come il frico alla carnica o i cjarsons trovando sempre il giusto abbinamento con vini della regione, ma non solo.

Osteria grappolo d’oro, piazza IV novembre 14, Arba; tel.0427 93019

Ristorante Crisotofoli

Situato all’interno dell’albergo omonimo, a 671 metri di altitudine nel cuore della Carnia, il ristorante offre un ambiente curato e accogliente, ristrutturato nel 2009 e impreziosito dal tipico fogolâr che rallegra la sala. Da oltre 45 anni propone una cucina autentica carnica, capace di unire tradizione e creatività, valorizzando materie prime provenienti dall’azienda agricola di famiglia e dai boschi circostanti. Il menù segue la stagionalità e racconta i sapori e i profumi di un territorio preservato tra valli e montagne, con piatti semplici e genuini che invitano alla convivialità. Ricca e curata la carta dei vini, con etichette regionali, nazionali e una selezione di rossi francesi, oltre a distillati aromatizzati alle erbe locali.

Ristorante Cristofoli – Via Giacomo Matteotti 10, Treppo Ligosullo UD; tel. 0433 777018

Rifugio Tita Piaz

Situato a 1.417 metri di altitudine, poco oltre il valico del monte Pura, il rifugio Tita Piaz è un’accogliente struttura immersa nel cuore delle Alpi Carniche. Punto di riferimento per escursionisti e amanti della montagna, offre un’atmosfera calda e conviviale grazie al tradizionale fogolâr sempre acceso, simbolo di ospitalità fin dall’Ottocento. La cucina propone piatti tipici friulani e carnici, preparati con ingredienti locali: funghi di stagione, salumi, formaggi di malga e prodotti del territorio, nel segno della tradizione e della sostenibilità. È il posto giusto per assaggiare ad esempio il prosciutto di Sauris o la polenta preparata con il mais socchievina, varietà multicolore che viene macinata a pietra con una rotazione lenta rotazione per ricavare una farina dal sapore intenso.

Rifugio Tita Piaz – località passo Pura, via S. Valentino, Ampezzo UD; tel. 331 3568500

Ristorante Bellavista

Nel cuore delle Alpi Carniche, il Bellavista è un piccolo e confortevole hotel che unisce ospitalità autentica, semplicità e calore e che vanta uno splendido panorama sul monte Zoncolan. In un contesto fatto di boschi, cime e laghi alpini, il suo ristorante accoglie gli ospiti in un ambiente intimo dove legno e pietra si fondono. La gestione familiare è il valore aggiunto: Dina Biancotto custodisce la tradizione culinaria carnica con ricette genuine a base di funghi, formaggi, verdure e prodotti locali, mentre il marito e patron Pietro De Infanti accompagna gli ospiti alla scoperta del territorio, suggerendo itinerari ed escursioni anche in bicicletta. Il ristorante, con il suo focolare, propone piatti tipici (come la gubana nella foto di copertina) abbinati a una selezionata carta di vini friulani e nazionali.

Ristorante Bellavista, viale Edelweiss 11, Ravascletto UD; tel. 0433 66089

Caffè Vecchio

Nel cuore della pittoresca Venzone, il Caffè Vecchio è un ristorante tipico attivo dal 1945, riconosciuto dalla Regione Friuli Venezia Giulia come Locale Storico. Un luogo che custodisce tradizione, autenticità e passione per la cucina del territorio. Il menù propone specialità friulane preparate con materie prime fresche e locali dallo chef Mauro Madrassi, affiancato dalla figlia Arianna, pasticciera. Punto di forza è la pasta fresca fatta in casa – ravioli, tortelli, pappardelle e tagliatelle – insieme ai celebri gnocchi di zucca, piatto simbolo della cucina venzonese. Accanto alle ricette regionali, trovano spazio anche piatti di ispirazione spagnola, come la paella, omaggio alle origini di famiglia. Il locale dispone di due sale rustiche e accoglienti e, tra gli elementi distintivi, spicca il tradizionale “fogolâr” friulano, utilizzato per la preparazione di carni alla brace. Ampia e ben pensata la selezione di vini regionali e nazionali.

Caffè Vecchio, via Mistruzzi 2, Venzone UD; tel. 0432 985011