Il miglior bignè di San Giuseppe di Roma si trova in un'ex borgata

Di bignè buoni a Roma se ne trovano. Però è inutile girarci intorno, c’è sempre un migliore, un vincente, superiore a tutti gli altri. E porta, come spesso accade, la firma di Walter Musco, l’artigiano che ha da sempre una visione ben chiara della pasticceria e che, per la festa del papà, regala dei bignè fatti a regola d’arte.

Bignè di San Giuseppe fritto

I bignè di San Giuseppe più buoni di Roma

Belli da vedere, ancor più buoni da mangiare: grandi, imponenti, dorati, la pasta choux brilla quasi quanto la crema grazie alla frittura ad hoc, una cottura a puntino che garantisce leggerezza, digeribilità e un gran gusto. Dentro, la vera magia: una delle creme pasticcere più buone della città, un oceano giallo acceso in cui tuffarsi, un morso dopo l’altro, senza paura di sporcarsi un po’. Goduriosi, soddisfacenti, i bignè rispecchiano a pieno la filosofia dell’insegna che dal 2011 rallegra i clienti di Tor Marancia, in quell’elegante spazio ad angolo su largo Bompiani che per tempo ha dato il nome al locale.

Torta Action Painting

Una (eccellente) pasticceria di quartiere

Una pasticceria che sull’estetica delle torte d’artista ha puntato tutto, senza però dimenticare l’anima popolare di un quartiere verace, ex borgata che da sempre conta su pochi e solidi punti di riferimento, le botteghe storiche e i commercianti di sempre. Lo sa bene Walter Musco, che non ha mai voluto educare nessuno, solo accontentare tutti con un prodotto d’eccellenza ma comprensibile.

La torta Action Painting o la Cretto incantano con il loro look raffinato, a Pasqua le uova di cioccolato diventano di anno in anno più belle, ma questo resta pur sempre il bar «di fiducia» dove comprare bignè, frappe di Carnevale (squisite anche quelle, sempre grazie all’ottima frittura), pastarelle. Ci si può veramente considerare felici senza aver prima assaggiato il cannolo di sfoglia di Musco? Un cono di sfoglia fragrante che custodisce un vortice di crema di cui non si è mai sazi.

Cornetti con crema al limone

Il bar di fiducia

Gli arredi del locale ricercato e accogliente ci ricordano che siamo in un piccolo tempio della pasticceria contemporanea, però qui non ci si sente mai fuori luogo. I vassoi di dolci per il pranzo della domenica sono un must, così come la colazione, seduti oppure al bancone, con cornetti all’italiana e croissant francesi, tutti di ottima fattura. C’è qualche variante più golosa e moderna come il bicolore con crema al latte, ma perlopiù si punta sui classici, come la sfoglia con crema al limone. Musco, si è capito, non ha paura di friggere, e sa farlo divinamente: ecco allora il cornetto fritto alla crema, una bomba di golosità per i più audaci, che rimarranno soddisfatti.

Ciavattone romano, il dolce retrò che torna a nuova vita

Le tecniche sono affinate, la cura dei dettagli è al massimo: tutto questo dà vita a nuove creazioni, ma soprattutto restituisce dignità alla tradizione. È il caso del ciavattone, che Musco ci tiene a chiamare «sfoglia romana», messaggio difficile da far passare a una clientela come quella capitolina, così legata al nomignolo dialettale. Poco importa, però, come abbiamo detto qui si viene per stare bene, senza dover imparare necessariamente qualcosa. Il ciavattone in questione è croccantissimo grazie alla caramellizzazione dello zucchero: uno dei dolci romani meno conosciuti al di fuori della città, da riempire con crema pasticcera o ancor meglio con confettura di albicocche, l’abbinamento prefetto.

La pasticceria di Tor Marancia

Poi c’è il lavoro sul caffè, anche quello fatto senza cucirsi addosso un’etichetta, solo ragionando sulla qualità, con la voglia di proporre un’esperienza di livello su tutti i fronti. Il comparto salato merita un capitolo a parte, per non parlare della selezione di vini, per niente banale, specialmente considerando che si tratta, dopotutto, di una pasticceria. Una pasticceria di quartiere che richiama buongustai da tutta la città ma che nella quotidianità lavora con la clientela del posto. Così, in coda alla cassa capita di incontrare l’addetto ai lavori venuto a ritirare la torta di compleanno, ma anche la signora del palazzo accanto che ordina in romanesco, il farmacista e il titolare del ferramenta, famiglie con bambini dal naso tinto di bianco dalla panna del maritozzo.

Come ogni pasticceria che si rispetti, durante le feste dà il meglio di sé. A San Giuseppe in particolare, perché la golosità dei bignè è tanta, resistervi è impossibile e, in fondo, insensato. Perché Walter Musco, che sulla pasticceria riflette di continuo, nell’animo resta un pasticcere di una volta, che ha come unica missione il fine ultimo del dolce: rendere felici le persone. Con una grande tecnica e uno sguardo sempre rivolto in strada, in questi quindici anni ci è riuscito eccome.

Pasticceria Walter Musco – Bompiani – Roma – Largo Benedetto Bompiani, 8 – pasticceriawaltermusco.it/