A Roma è finalmente arrivato un croissant vegano degno di questo nome

Ci sono voluti anni ma alla fine è successo, Roma – città che si dimostra sempre più aperta al mondo vegetale – può ormai da tempo contare su una solida certezza per la colazione vegana. Il suo nome è Julietta Pastry & Lab, molti la conoscono come «la pasticceria di Romeow» – il «bistrot dei gatti» che è in realtà una delle cucine plant-based più curate della Capitale – ma l’insegna nata nel 2023 a pochi passi dal Gazometro ha fin dall’inizio brillato di luce propria, conquistando persone che al ristorante non avevano mai messo piede, convincendo anche gli onnivori più ostinati. Perché un croissant, quando è fatto a regola d’arte, sa mettere tutti d’accordo. Burro o non burro.

Il più buon croissant vegano di Roma

Croissant, non cornetto all’italiana. Un lievito sfogliato alla perfezione, l’alveolatura da manuale, la crosta croccante, l’interno scioglievole e profumato. Tantissime pieghe, come nella migliore tradizione della viennoiserie francese: un morso pieno, che convince, un impasto costruito con sapienza che appaga senza appesantire. Finalmente, Roma ha il suo croissant vegano. Sì, perché di realtà specializzate nella pasticceria vegetale ce ne sono diverse in città, ma i cornetti non soddisfano mai del tutto i veri amanti della colazione: spesso risultano poco digeribili, brioche panose e compatte molto lontane dall’idea di un croissant francese.

E invece eccolo lì, dietro il bancone dello spazio luminoso, arredato con toni caldi di gran gusto, il croissant vegano che sa far innamorare anche i più scettici.

Fermentati e lieviti vegetali di livello, a due passi dal Gazometro

Julietta è vegana, sì, ma qui non ci viene solo chi ha scelto di rinunciare a uova e latticini. Questo è un posto per chi ama mangiare bene. Il progetto di Valentina de Matteis è stato chiaro fin dall’inizio, e non riguarda solo i dolci: in laboratorio si fanno fermentati di livello, dai formaggi vegetali alla kombucha, sughi pronti, salse, seitan, tempeh e tofu fatti in casa (da provare tutti).

La dispensa è ricca di prelibatezze, ma a far venire l’acquolina in bocca è la vetrina dei lieviti: croissant classico o farcito, pain au chocolat, pain suisse (in più versioni, ma la migliore resta quella con crema pasticcera al limone e gocce di cioccolato), e poi gli speciali del momento, tra New York roll e forme particolari ripiene di creme e ganache, pralinati e cremosi. Tutto frutto della bella mano di Ilenia Meloni, pastry chef di talento che cura ogni prodotto con amore.

Un pain suisse senza burro è possibile

Non ci sono dei veri posti a sedere, Julietta è uno spazio accogliente ma prima di tutto una bottega per gli acquisti, dove perdersi tra barattoli colorati e lasciarsi tentare dalle tante delizie, tra tartellette e biscotti. Ci si può accomodare, però, al bancone in finestra, fronte strada, dove sorseggiare un buon cappuccino in compagnia del cornetto preferito.

Come in tutte le insegne moderne, le versioni più farcite e colorate non mancano, ma sono i croissant classici a colpire nel segno. Pain suisse su tutti: i primi tempi la scorza di limone nella crema risultava un po’ eccessiva, oggi invece il prodotto gode di un ottimo equilibrio. La cottura è impeccabile, la sfoglia dorata, il ripieno ben bilanciato: gli unici assenti, qui, sono i prodotti animali. Perché a questo dolce, per essere apprezzato, non manca davvero nulla.

Julietta Pastry & Lab – via F. Negri, 25/27 – juliettapastryandlab.it/