Da rifugio per la pesca a palafitta con food truck: l'evoluzione di uno storico casone nella laguna friulana

La Laguna di Marano è un luogo affascinante e ricco di biodiversità sia ittica che avicola (qualcuno l’avrà conosciuta perché protagonista di una prova in esterna nell’ultima stagione di Masterchef Italia). Siamo in Friuli Venezia Giulia, non lontano dalla spiaggia chilometrica di Lignano Sabbiadoro, un territorio dove la pesca è insita nelle tradizioni locali da secoli, come testimoniano i più celebri casoni. Non distante da questi vecchi rifugi da pesca – ancora oggi utilizzate dai maranesi, gli unici a cui è concessa la proprietà – ci si imbatte in una storica palafitta: La Bilancia di Bepi.

Pesca e food truck

Siamo all’interno della Riserva Regionale Naturale Foci del Fiume Stella e nonostante l’ingresso più suggestivo sia attraverso il canale, l’indirizzo è raggiungibile anche via terra grazie alle bonifiche del Novecento. Daniele Ciprian ha ereditato il locale dal nonno Gepi circa 13 anni fa, modificando l’offerta ma conservando la storicità del posto. In che modo? Utilizzando un food truck antistante la palafitta, riservata agli ospiti che qui possono accomodarsi e gustare la cucina di Ciprian, che cambia giornalmente a seconda del pescato portato dai dai pescatori situati in laguna, in mare o in una delle valli da pesca; oppure dall’utilizzo del bilancione, un’enorme rete di 25 metri trainata da due motori elettrici, tipica della cultura ittica regionale. «Il progetto valorizza il pesce povero e rigorosamente locale come il cefalo lotegrano» racconta il proprietario.

La laguna protagonista in cucina

Scorrendo il menu dal totem digitale si scoprono ricette informali e senza fronzoli, tanto da poter definire l’insegna come un locale che serve street food di pesce lagunare. Dalle tartine di spigola ai panzerotti ripieni di lotegrano, dalle sarde in saor a una croccantissima frittura di pesce con lattarini e altre varietà di pesci di paranza. Accattivante anche il fish and chips interpretato con il filetto di lotegrano, ma il piatto che ci ha stregati sono gli gnocchi con sugo di boreto – brodetto di pesce tipico della zona – all’anguilla. Una ricetta che svela il gusto più verace dell’acqua salmastra, un ambiente caro a Daniele Ciprian che mette a disposizione dei turisti attività di ittiturismo come gite in canoa o in barca (sempre di sua proprietà), per a scoprire un luogo ancora incontaminato e devoto alla natura.

La Bilancia di Bepi – via Nuova Sopraelevata – Palazzolo Dello Stella (Udine) – labilanciadibepi.it