Manzo marinato ai profumi officinali

Bovino italiano di razza autoctona pezzata rossa (proveniente dal Friuli Venezia Giulia) e marinatura di 40 giorni (con sale, spezie, erbe aromatiche e officinali, miele e vino) per un manzo che riprende la tradizione della carne salà tipica della Valpolicella...

Coscia cotta di puro suino

La coscia cotta è un salume armonico ed elegante ottenuto dall'incontro del suino pesante padano con una concia di sale marino, miele, vino, erbe e spezie. Pur nella fedeltà alla tradizione, il tocco di creatività della ricetta rende il semplice...

Motzetta bovina

La motzetta, realizzata con carne bovina di razza valdostana, è un prodotto di grande equilibrio gustativo e di ottima stagionatura; si caratterizza per la somiglianza visiva con la bresaola, ma lascia emergere note speziate intense alle quali seguono sensazioni fresche...

Lardo d’Arnad Dop

Interessante il lardo, che si distingue per l'ottima qualità del grasso e le sensazioni olfattive delicate. Al palato la sapidità va un po' oltre e tende a coprire le piacevoli note olfattive.

La Salé

La Salé è una carne salata e aromatizzata (una sorta di roast-beef speziato), che emana intensi profumi di aglio e vino. Al palato la speziatura è dominante e persistente.

Capocollo bio di suino nero

Prodotto con il collo di suino autoctono apulo-calabrese e stagionato fino a 8 mesi, è il classico capocollo rustico e verace, con il magro bianco rosato che si insinua nel muscolo marezzato color rosso rubino intenso. La sapidità è molto...

Boudin

Il colore violaceo del boudin, salame tipico valdostano, è dovuto alla presenza nell'impasto della barbabietola, alla quale si deve anche la lieve percezione vegetale che si riscontra all'olfatto. Qui però siamo in presenza di un profilo aromatico ben più complesso,...

Motsetta

Sensazioni olfattive morbide e vellutate caratterizzano il profilo aromatico della motsetta, salume tipico valdostano. Di colore rosso scuro, si fa apprezzare per l'ottima stagionatura e la qualità delle spezie presenti nella concia. Al palato si rivela ben equilibrato tra la...

Saucesse

Una trama aromatica che si articola su sensazioni di aglio, noce moscata e lievi sentori di cannella caratterizza il profilo olfattivo di questa ottima saucesse. Il palato è ben bilanciato, aromatico e gode di buona masticabilità.

Guanciatello di suino di casertana

Guanciale di grande personalità. Faccia verace, profilo aromatico giocato su note inusuali: pomodori secchi, olive, frutta in guscio, spezie ed erbe aromatiche (pepe, aglio, salvia, alloro, rosmarino) su un una base di buon suino rustico. Gusto equilibrato, intenso e persistente,...

Salsiccia di Monte San Biagio di casertana

La salsiccia è una bella interpretazione di territorio e tipicità. Tagliata a punta di coltello, rustica e scura, ha un bel naso fresco e complesso con piacevoli richiami fruttati, agrumati e speziati (coriandolo, peperone dolce e piccante). La bocca è un mix di...

Prosciutto di Bassiano Reggiani affinato al fumo di faggio

Nel prosciutto al fumo di faggio l'affumicatura sapientemente gestita arricchisce il profilo aromatico e bilancia l'equilibrio dolce/sapido. Faccia classica: magro ben marezzato color rosso vivo leggermente aranciato, grasso bianco ben presente. Naso coerente, con le note di fumo fuse a...

Prosciutto di Bassiano Reggiani classico

Il prosciutto classico è il tipico crudo dell'Italia centrale, saporito e "tirato". Magro roseo aranciato, grasso niveo, ha un ottimo profumo, dolce, salmastro e sfaccettato: carne stagionata, frutta secca in guscio, melone e frutta esotica (ananas), note tostate, ricordi di...

Salsiccia di suino nero

La salsiccia di suino nero è un piccolo capolavoro di norcineria. Nella fetta minuscola e scura un concentrato di sensazioni esuberanti e pulitissime: spezie, frutta essiccata e in guscio tostata, arancia candita, note vinose dolci, ricordi di pasticceria, umami e...

Prosciutto Gran Riserva

Il Gran Riserva è il classico buon prosciutto crudo dell'Italia centrale, rustico in tutte le sue espressioni. Di colore rosso scuro, ha naso intenso e salmastro, impatto gustativo sapido ma bilanciato dalla dolcezza e ben integrato a una palette aromatica...

Salsiccia di Nonno Celestino sale e pepe

Anche la salsiccia di Nonno Celestino è un prodotto fuoriclasse. Nella sua piccolezza (fetta magra e rosseggiante di 3 centimetri di diametro) esprime profumi e aromi sfaccettati e ben armonizzati tra loro: vino, aglio, cantina, ottimo pepe, ricordi agrumati ad...

Prosciutto stagionato di casertana

Il prosciutto è una compiuta espressione di crudo di suino rustico. Muscolo rosso intenso punteggiato di tirosina, grasso bianco rosato, emana un profumo "caldo", ampio e profondo di buon animale, frutta secca in guscio tostata, agrumi, croissant e richiami umami....

Sgambato Gran Riserva

Lo sgambato Gran Riserva, ottenuto dalla coscia di suino disossata, è un prosciutto crudo rustico nei profumi e soprattutto nel percorso gustativo. Aromi di carne fresca e stagionata uniti a ricordi di frutta secca e a note leggermente ferrose, sapidità alta...
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