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Secondi

Triglia croccante con foie gras al Marsala, lamponi e nocciole

Lazio

Gianfranco Pascucci

Per le triglie ripiene: preparare la farcia per le triglie, saltando i fegatini e il foie gras in una padella...

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Primi

Risotto all'acqua di pomodoro con caciocavallo e ricci

Lazio

Gianfranco Pascucci

Tostare il riso con l'olio extravergine, sfumare con il vino bianco, aggiungere la colatura di alici e, poco alla volta,...

Per i più esperti

Antipasti

Polpo rosticciato e lattuga

Lazio

Gianfranco Pascucci

Per il polpo: in un tegame far sudare l'aglio, il sedano, il prezzemolo con un cucchiaio d'olio. Pulire bene il...

Per i più esperti

Antipasti

Ostrica Tarbouriech speziata

Lazio

Gianfranco Pascucci

Per la maionese di cavolfiore: lessare in acqua bollente il cavolfiore fino a renderlo molto morbido; frullarlo, setacciarlo e, una...

Per i più esperti

Antipasti

Lumachine di mare al pomodoro, menta e spuma di aglio

Lazio

Gianfranco Pascucci

Per le lumachine: spurgare le lumachine di mare in acqua salata per circa due ore, poi sciacquarle accuratamente. Sbollentarle nel...

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Triglia croccante con foie gras al Marsala, lamponi e nocciole

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