Coniglio a la stimpirata (in agrodolce)

Difficoltà
Media
Tempo
20 min di preparazione, 60 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
6 persone
Ingredienti
1 coniglio del peso di circa 1,5 kg; 2 bicchieri di vino rosso; 2 cipolle; 4 o 5 costole di sedano bianche e tenere; 3 foglie di alloro; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 dozzina di olive verdi; 2 cucchiai di uvetta passolina; 2 cucchiai di pinoli; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 3 o 4 cucchiai di ottimo aceto di vino rosso; 1 cucchiaio di zucchero; poca farina; sale e pepe.
Preparazione

Preparazione: 20 minuti + 2 ore per la marinatura

Svuotate il coniglio e tagliatelo in otto pezzi scartando la testa quindi lavatelo, asciugatelo e sistematelo in una terrina.

Versate il vino in una casseruolina, unitevi le foglie di alloro, una cipolla affettata e il pepe in grani.

Fate alzare l’ebollizione e dopo un minuto, ritirate la casseruolina dal fuoco e lasciate raffreddare la marinata prima di versarla sul coniglio.

Lasciate i pezzi di coniglio in infusione per qualche ora quindi scolateli, asciugateli e infarinateli leggermente.

Scaldate l’olio in un tegame e fate rosolare dolcemente i pezzi di coniglio, girandoli spesso. Quando saranno dorati in maniera uniforme, toglieteli dal tegame e teneteli in caldo.

Fate soffriggere nell’olio rimasto la cipolla tritata e, quando comincia a prendere colore, unitevi il sedano tritato, le olive snocciolate, i capperi dissalati, i pinoli e l’uvetta sciacquata.

Mettete nuovamente il coniglio nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per pochi minuti soffritto. Scaldate leggermente l’aceto, scioglietevi lo zucchero e versatelo sul coniglio.

Mescolate quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per un’ora scarsa, fino a quando il coniglio sarà tenero.

Sorvegliate la cottura, girando ogni tanto i pezzi di carne e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda quando la preparazione si asciuga troppo.

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