Lessare le patate con la buccia (partendo da acqua fredda). Quando saranno tenere (circa 15-20 minuti in base alla grandezza delle patate) scolarle e sbucciarle ancora calde infilzandole con l’apposita forchettina. Schiacciarle e impastarle con la farina aggiungendone man mano che viene assorbita.
Lavorare fino ad ottenere una palla elastica e liscia, non appiccicosa. Ottenere dei rotolini larghi un dito e poi dei tocchetti di circa 2 centimetri. Spolverare man mano gli gnocchi con la farina, coprirli con un canovaccio e cuocerli entro mezz’ora, in acqua bollente salata. Fondere una noce di burro a bagnomaria e tenere da parte.
Scaldare in una casseruola la polpa di pomodoro condita con poco olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.
Scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla e amalgamarli con il burro sciolto. Preparare i piattini di servizio versando sul fondo una “pozzanghera” di sugo di pomodoro.
Sistemarvi sul bordo uno gnocco infilzato con uno stecchino, coprire con una foglia di basilico a mo’ di ombrellino e completare con una “pioggia” di parmigiano.
