Insalata di portulaca, semi di pomodoro e ricotta calda calda

2 Ott 2009, 12:45 | a cura di Gambero Rosso

Tagliare la calotta superiore dei pomodori, incidere lungo le nervature interne e ricavare i semi “a grappolo”.

Lavorare la ricotta di pecora a 40°C nel mixer oppure con un cucchiaio di legno in una ciotola posta su un bagnomaria, fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Privare le fette di pane della crosta e ottenere quattro barrette rettangolari, tostarle in forno o sulla piastra e condirle con qualche scaglia di sale, un filo d’olio e foglioline di origano fresco.

Sistemare nel piatto (o su una pietra naturale) in ordine sparso i semi di pomodoro, le foglie di portulaca, una cucchiaiata di ricotta e il pane.

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