Pasta con le acciughe e la mollica

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Spellate e tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio. Raschiate le acciughe, sciacquatele brevemente e sfilettatele.

Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella e fate rosolare dolcemente il trito con un pizzico di peperoncino tritato.

Quando le cipolle sono ben appassite, unitevi le acciughe e, mantenendo la fiamma al minimo, schiacciatele con la forchetta fino per farle disfare.

Grattugiate la mollica ottenendo un pangrattato a grana grossa. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella, unite il pangrattato e, mantenendo la fiamma bassa e mescolando continuamente, fatelo rosolare fino a colore oro scuro.

Lessate gli spaghetti, scolateli al dente e conditeli con la salsetta di acciughe. Dopo averli distribuiti nei piatti, spolverateli abbondantemente con la mollica rosolata.

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