Piccioni ripieni

Difficoltà
Media
Tempo
30 min di preparazione, 60 min di cottura
Tipo di cottura
Al forno
Dosi per
4 persone
Ingredienti
2 piccioni novelli del peso di circa 300 g l'uno; 2 salsicce fresche; 2 fettine di pancetta arrotolata; 1 uovo; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 3 cucchiai di pangrattato; 1 spicchio d'aglio tritatissimo e 2 spicchi interi; 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 noce di burro morbido; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 4 cucchiai di latte; poco vino bianco secco; salvia; rosmarino; sale e pepe.
Preparazione

Fiammeggiate i piccioni, svuotateli (conservate fegatini e ventrigli e svuotate questi ultimi) e ripulite la pelle dalle pennette.

Lavateli con l’acqua corrente e asciugateli bene anche internamente. Dopo averli lavati e asciugati, saltate ventrigli e fegatini con un filo d’olio e, una volta tiepidi, tagliateli a dadolini. Tritate grossolanamente il prosciutto.

Bagnate nel latte la mollica e strizzatela. Raccogliete in una terrina la carne macinata, il prosciutto, la mollica, il parmigiano, l’uovo, il tartufo tagliato a dadolini, una grattatina di noce moscata, sale e pepe.

Impastate tutti gli ingredienti con le mani e quando sono ben amalgamati, dividete il composto in due parti e farcite i piccioni. Cucite le aperture con ago e filo robusto.

Tritate (o frullate) finissimo il lardo con lo spicchio d’aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino, un bel pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe e spalmate questo pesto profumato sui piccioni.

Accomodateli in una teglia oliata e infornateli a 180° per un’ora abbondante. Circa a metà cottura, spruzzateli con un goccio di vino e negli ultimi 10 minuti portate il termostato a 200°.

A fine cottura, fateli riposare per un po’ nel forno caldo ma spento quindi divideteli a metà e accomodateli in un piatto da portata scaldato.

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