Dentice alla pugliese

Chef
Massimiliano Mariola
Difficoltà
Media
Tempo
30 min di preparazione, 40 min di cottura
Tipo di cottura
Al forno
Dosi per
4 persone
Ingredienti
1 dentice fresco del peso di circa 1 kg; 800 g di patate a pasta gialla e compatta; 70 g di pecorino grattugiato; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; sale e pepe.
Preparazione

Pelare le patate e tagliarle a fettine di 3 mm di spessore. Sciacquarle più volte e asciugarle dentro un canovaccio. Con l’apposito utensile o con la lama di un coltello, ripulire il dentice dalle le squame.

Togliere anche le branchie e, con delle forbici robuste, ritagliare le pinne tutto intorno quindi svuotare il pesce dopo avervi praticato un taglio dalla testa all’apertura anale. Lavarlo sotto l’acqua corrente, asciugarlo e insaporirlo con sale e pepe anche internamente. Spellare gli spicchi d’aglio e tritarli finissimi con una manciata di prezzemolo.

Versare la metà dell’olio sul fondo di una pirofila ovale poco più grande del dentice e distribuirvi la metà del trito di prezzemolo. Coprire con la metà delle patate, salarle e spolverarle con la metà del pecorino.

Adagiare il pesce sulle patate, spolverarlo con il resto del prezzemolo e del pecorino e coprirlo completamente con l’altra metà delle patate. Insaporirle con sale e pepe, spruzzarle d’olio e mettere la pirofila nel forno predentemente scaldato a 200°.

Lasciare cuocere per circa 40 minuti e, se le patate tendessero a bruciacchiarsi, coprire la pirofila con un foglio di alluminio durante gli ultimi dieci minuti. Servire ben caldo nello stesso recipiente di cottura.

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