Raccogliete le carni macinate in una terrina, unitevi l'uovo intero, il pangrattato, sale e pepe e mescolate impastando a lungo con le mani.

Formate delle polpettine rotonde delle dimensioni di una ciliegia, infarinatele molto leggermente e friggetele per pochi minuti in un filo di olio caldo, ruotando continuamente la padella.

Versate la passata in una casseruolina, unitevi l'olio e il sale e fate cuocere dolcemente per un quarto d'ora. Lasciate raffreddare, unitevi tutti gli altri ingredienti e versatela in una piccola ciotola.

Sistemate la ciotolina con la salsa al centro di un piatto da portata, con intorno le polpettine fredde nelle quali avrete infilzato uno stuzzicadenti. Servite con l'aperitivo.