Risotto con i funghi

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Mondate i funghi tagliando la parte terminale dei gambi ed eventuali parti sciupate. Se non sono troppo sporchi di terra, evitate di lavarli ma raschiateli leggermente con un coltellino e passateli con carta da cucina leggermente inumidita quindi tagliateli a fettine.

Scaldate la metà del burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata finemente. Appena comincia a prendere colore, unitevi il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare per qualche minuto.

A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta via via che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto.

Mentre il riso sta cuocendo, scaldate l'olio e una noce di burro in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio interi e leggermente schiacciati. Quando l'aglio è imbiondito, scartatelo e versate nella padella i funghi.

Mescolateli delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che si insaporiscano uniformemente quindi salate, pepate e abbassate la fiamma.

Proseguite la cottura per non più di sei-sette minuti mescolandoli spesso e facendo attenzione che non si asciughino troppo prendendo di conseguenza sapore di fritto.

Un minuto prima che il risotto sia pronto, versatevi tutto il contenuto della padella con i funghi, mescolate e servite subito rigorosamente senza formaggio.

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