Risotto con le zucchine

Difficoltà
Facile
Tempo
15 min di preparazione, 30 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
350 g di riso Arborio o Vialone nano; 500 g di zucchine piccole e molto fresche; 1 cipolla media; 1 piccolo spicchio d'aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 l scarso di brodo; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1 grossa noce di burro; parmigiano grattugiato; prezzemolo; sale e pepe
Il consiglio
Fra le diverse varietà presenti sul mercato le più adatte per questo piatto sono il Carnaroli, l'Arborio, il Baldo, il Vialone Nano, il Roma, varietà che, pur reggendo bene la cottura, hanno la caratteristica di rilasciare parte dell'amido che funziona da legante dando al risotto la caratteristica cremosità. Circa il recipiente da usare, il più idoneo è un tegame, più largo che alto, in acciaio o in alluminio, con il manico lungo e con il forno pesante per evitare attaccature.
Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità, dividetele in due per il lungo e affettatele in modo da ottenere delle piccole mezzelune. Spellate la cipolla e l’aglio e tritateli finissimi.

Scaldate l’olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi soffriggere il trito preparato senza che prenda colore. Unite le zucchine, alzate la fiamma, salate e pepate e lasciatele appassire per qualche minuto.

Versate il riso e, sempre mescolando, fatelo insaporire per due o tre minuti. Bagnate con il vino, fatelo sfumare quindi cominciate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.

Fate cuocere il riso al dente lasciandolo piuttosto morbido, quindi spegnete la fiamma e mantecatelo con il burro e il formaggio.

Lasciatelo riposare, coperto, per mezzo minuto prima di servirlo spolverato di prezzemolo tritato.

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