Risotto primavera

7 Gen 2008, 11:57 | a cura di Gambero Rosso

Mondate i carciofi togliendo le foglie esterne più dure quindi spuntateli e togliete la scorza fibrosa dal fondo. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno e tagliateli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in acqua acidulata con succo di limone.

Lavate le zucchine e tagliatele a cubettini di circa mezzo cm. Raschiate la carota e tagliatela nello stesso modo. Lavate gli asparagi, spezzateli nel punto dove inizia la parte verde e tagliateli a tronchetti di un cm.

Tuffate il pomodoro in acqua bollente per pochi secondi quindi pelatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini. Mondate e lavate sedano, cipolla e una manciatina di prezzemolo tritateli finissimi. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente il trito di aromi.

Mescolate spesso e, dopo una decina di minuti, unitevi i carciofi ben scolati, il pomodoro e la carota. Mescolate e lasciate insaporire le verdure nel soffritto per qualche minuto quindi salate, bagnate con qualche cucchiaio di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco dolce, per circa un quarto d'ora.

Solo a questo punto versate nella casseruola gli asparagi, i piselli e le zucchine e dopo qualche minuto versate anche il riso. Mescolate e quando comincia ad attaccare, cominciate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che, alla fine, il risotto dovrà risultare piuttosto morbido.

Quando è pronto, ancora un po' al dente, ritirate il risotto dal fuoco e mantecatelo con il burro e il parmigiano.

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