Rosetta con puntarelle e alici

9 Giu 2010, 14:32 | a cura di Gambero Rosso

Scaldare sulla piastra la rosetta tagliata a metà. Cuocere leggermente le alici a fuoco basso. A parte condire le puntarelle con aglio, olio e sale. Preparare una maionese frullando il pesce crudo fresco (canocchie) aggiungendo a filo l'olio extravergine, mezzo bicchiere di acqua gassata, il succo di mezzo limone, sale e pepe, continuando ad emulsionare; infine, completare con l'erba cipollina tritata. Preparare il panino spalmando prima la maionese di pesce, poi aggiungendo le puntarelle, infine completando con le alici. Chiudere e mangiare.

 

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