Saraghi all’acqua pazza

Difficoltà
Facile
Tempo
30 min di preparazione, 25 min di cottura
Tipo di cottura
In tegame o Padella
Dosi per
4 persone
Ingredienti
4 saraghi molto freschi del peso di circa 300 g l'uno; 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 500 g di pomodorini da sugo ben maturi; 4 spicchi d'aglio; 1 piccola cipolla; prezzemolo; sale e pepe
Il consiglio
Oltre ai saraghi, potete cucinare in questo modo, dentici e orate, tenendo presente che la perfetta riuscita di questo piatto, tipico dei pescatori di Ponza, dipende soltanto dalla qualità delle materie prime quindi pesce freschissimo, olio di qualità e pomodori saporiti e non di scatola.
Preparazione

Svuotate i saraghi, squamateli e tagliate le pinne tutto intorno quindi lavateli e asciugateli anche internamente.

Mettete dentro la pancia di ognuno uno spicchio d’aglio non spellato e il sale necessario. Scaldate l’olio in un tegame ampio e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata.

Quando comincia a predere colore, unite i pomodorini spezzettati e, dopo qualche minuto, il vino e un bicchiere d’acqua. Salate e lasciate cuocere a fuoco vivace per cinque minuti, schiacciando i pomodori con la forchetta.

A questo punto adagiate nel tegame i saraghi, spolverate di pepe e di prezzemolo tritato e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora girandoli delicatamente a metà cottura.

Servite i pesci ben caldi dopo aver scartato gli spicchi d’aglio.

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