Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette da un centimetro, quindi a listarelle. Metterle in una in una ciotola, aggiungere il sale e far riposare per due ore. A questo punto unire l'aceto e far riposare per altre tre ore. Scolare tutto e strizzare bene le melanzane, quindi sistemarle nei barattoli, alternando un olio, peperoncino e origano. Lasciamo passare un'altra ora per farle assestare e aggiungere olio, se serve. Un'altra ora per qualche aggiunta di olio. Chiudere ermeticamente i barattoli e conservarli in un luogo fresco e asciutto.
