Tagliatelle di farina di castagne

Difficoltà
Media
Tempo
60 min di preparazione, 3 min di cottura
Tipo di cottura
Bollitura
Dosi per
4 persone
Ingredienti
200 g di farina di castagne, 100 g di farina bianca; 1 uovo; 200 g di ricotta di pecora; pecorino grattugiato [o parmigiano]; sale e pepe
Il consiglio
Queste tagliatelle, tipiche della Lunigiana, possono, in alternativa, essere condite con il pesto al basilico tradizionale.
Preparazione

Preparazione: 1 ora + 30 minuti per il riposo

Setacciate insieme le due farine sulla spianatoia. Fate la fontana e versateci l’uovo sbattuto, poca acqua tiepida e il sale. Con una forchetta lavorate prima l’uovo e l’acqua quindi incorporate poco alla volta le farine.

Continuate a lavorare la pasta con le mani fino a quando non diventerà liscia ed elastica. Raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per circa mezz’ora.

Stendete quindi la pasta in una sfoglia non troppo sottile e fatela asciugare un poco. Tagliatela poi a strisce con un coltello ben affilato o con l’apposita macchinetta a manovella.

Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata [se cotte appena confezionate saranno sufficienti due minuti di cottura dalla ripresa dell’ebollizione].

Scolate la pasta e versatela in una insalatiera dove avrete prima sciolto la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Mescolate delicatamente amalgamandovi il formaggio grattugiato e una macinata di pepe.

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