Lavate rapidamente i fiori di zucca sotto l'acqua corrente e asciugateli. Tagliate loro il gambo e privateli del pistillo e delle piccole puntine verdi attaccate alla base dei petali, quindi riduceteli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e fatela leggermente imbiondire nell'olio insieme allo spicchio d'aglio tritato finissimo. Quando il soffritto è pronto, bagnatelo con un mestolo di brodo in cui avrete disciolto lo zafferano.
Fate insaporire per pochi minuti, quindi aggiungete i fiori di zucca, sale e pepe. Continuate la cottura per altri due minuti.
Cuocete i tagliolini al dente, fateli saltare qualche minuto nell'intingolo preparato e serviteli cosparsi di formaggio grattugiato.
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