Lavate rapidamente i fiori di zucca sotto l'acqua corrente e asciugateli. Tagliate loro il gambo e privateli del pistillo e delle piccole puntine verdi attaccate alla base dei petali, quindi riduceteli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e fatela leggermente imbiondire nell'olio insieme allo spicchio d'aglio tritato finissimo. Quando il soffritto รจ pronto, bagnatelo con un mestolo di brodo in cui avrete disciolto lo zafferano.
Fate insaporire per pochi minuti, quindi aggiungete i fiori di zucca, sale e pepe. Continuate la cottura per altri due minuti.
Cuocete i tagliolini al dente, fateli saltare qualche minuto nell'intingolo preparato e serviteli cosparsi di formaggio grattugiato.
