In sintesi
Difficoltà: Facile
Totale: 35 minPreparazione: 20 minCottura: 15 min 
Portata: Primi
Ricetta di: Pasta seccaIl consiglio
Lo zafferano: lo zafferano nasce da un fiore o meglio dal cuore di un fiore. E' una pianta bulbosa, simile ai comuni crochi dei nostri giardini, che alla fine dell'estate fiorisce con dei leggeri fiori violetti. Al centro del fiore si trovano i pistilli e, sulla parte superiore dei pistilli si trovano gli stimmi, dei piccoli filamenti di colore arancione. Solo questa minuscola parte della pianta è lo zafferano e questo spiega il suo prezzo così elevato. Una volta raccolti, gli stimmi vengono essiccati e messi in commercio così come sono oppure macinati e venduti sotto forma di polvere, in bustine o vasetti. Diffidate dello zafferano offerto a prezzi stracciati, specialmente nei mercati arabi. A volte si tratta di cartamo, o zafferano bastardo, ma più spesso vi venderanno la curcuma, o zafferano delle Indie, che della zafferano ha solo il colore, giallo brillante. Ambedue non hanno, nemmeno lontanamente, il sapore amarognolo e vagamente piccante dello zafferano autentico.
Preparazione
Lavate rapidamente i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e asciugateli. Tagliate loro il gambo e privateli del pistillo e delle piccole puntine verdi attaccate alla base dei petali, quindi riduceteli a listarelle.
Affettate finemente la cipolla e fatela leggermente imbiondire nell’olio insieme allo spicchio d’aglio tritato finissimo. Quando il soffritto è pronto, bagnatelo con un mestolo di brodo in cui avrete disciolto lo zafferano.
Fate insaporire per pochi minuti, quindi aggiungete i fiori di zucca, sale e pepe. Continuate la cottura per altri due minuti.
Cuocete i tagliolini al dente, fateli saltare qualche minuto nell’intingolo preparato e serviteli cosparsi di formaggio grattugiato.
Il consiglio
Lo zafferano: lo zafferano nasce da un fiore o meglio dal cuore di un fiore. E' una pianta bulbosa, simile ai comuni crochi dei nostri giardini, che alla fine dell'estate fiorisce con dei leggeri fiori violetti. Al centro del fiore si trovano i pistilli e, sulla parte superiore dei pistilli si trovano gli stimmi, dei piccoli filamenti di colore arancione. Solo questa minuscola parte della pianta è lo zafferano e questo spiega il suo prezzo così elevato. Una volta raccolti, gli stimmi vengono essiccati e messi in commercio così come sono oppure macinati e venduti sotto forma di polvere, in bustine o vasetti. Diffidate dello zafferano offerto a prezzi stracciati, specialmente nei mercati arabi. A volte si tratta di cartamo, o zafferano bastardo, ma più spesso vi venderanno la curcuma, o zafferano delle Indie, che della zafferano ha solo il colore, giallo brillante. Ambedue non hanno, nemmeno lontanamente, il sapore amarognolo e vagamente piccante dello zafferano autentico.
In sintesi
Difficoltà: Facile
Totale: 35 minPreparazione: 20 minCottura: 15 min Portata: PrimiRicetta di: Pasta secca
