Tagliolini fritti in brodo aromatico

12 Ott 2009, 16:49 | a cura di Gambero Rosso

Preparazione: 20 minuti + 1 ora di lievitazione

Preparare la pasta all’uovo, mescolando la farina con i due tuorli, fino ad ottenere una palla omogenea ed elastica. Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e lasciar riposare per un’oretta.

Nel frattempo preparare un brodo unendo tutti gli ingredienti in una pentola con acqua fredda. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti.

Filtrare il brodo, aggiustare di sale e tenere in caldo. Stendere la pasta molto sottile e ricavare dei tagliolini sottili.

Friggerli pochi alla volta in olio caldo senza farli scurire troppo. Scolarli e metterli ad asciugare su carta da cucina, ripetendo l’operazione più volte affinché perdano tutto l’unto in eccesso.

Al momento di servire sistemare i tagliolini in ciotoline individuali, portare in tavola e versare il brodo caldo davanti ai commensali.

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