Lavate e asciugate i pomodori quindi tagliate da ognuno un coperchio dalla parte del gambo e svuotateli completamente facendo attenzione a non rompere la scorza. Salateli all'interno e rovesciateli su un triplo strato di carta da cucina e lasciateli sgocciolare per una mezz'ora.

Rovesciate i pomodori, tamponate l'interno con la carta da cucina, sistemateli in una pirofila a metteteli nel forno già caldo a 200° per una decina di minuti. Ritirateli dal forno [non spegnetelo] e versate sul fondo un filo d'olio.

Rompete un uovo dentro ogni pomodoro, condite con un filo d'olio, sale e pepe e rimettete in forno per otto minuti, fino a quando le uova saranno rapprese ma ancora morbide.

Servitele ben caldo, accompagnando con bastoncini di pane tostato.